Feliz Ano Novo!


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Bolo de panetone ao zabaione

Utensílios
aro para montar o bolo

Ingredientes
2 panetones de 500 g cada
1 lata de leite condensado
10 gemas
5 colh (sopa) de açúcar para o zabaione
2 colh (sopa) de vinho marsala
1 colh (sopa) de maisena
20 colh (sopa) de açúcar para o merengue
10 claras

Modo de preparo

O zabaione:
Separar as gemas e peneirar sem raspar. Colocar em um bowl em banho-maria, as gemas, o leite condensado e a maisena. Mexer até engrossar. Por último colocar o vinho marsala.

O merengue:
Colocar na batedeira as 20 colheres de açúcar e as claras, bater por 40 minutos na velocidade médio-rapida.

Montagem:

Usando um arco, acomodar 1 panetone cortado em fatias para forrar o prato. Colocar o creme zabaione e cobrir com o outro panetone em fatias (como se fosse 1 camada de pão-de-ló).
Confeitar com o merengue. Se tiver um maçarico, pode queimar o merengue que fica lindo! Guarnecer com frutas secas.
fonte:
Carla Elage - chef do buffet Brilat Gourmet

Torta de Damasco com Banana

Bata os ovos até formar uma espuma leve. Adicione o açúcar de confeiteiro, aos poucos, até obter uma mistura leve...



Ingredientes


Massa de pão-de-ló de chocolate
4 ovos
1/2 xícara(s) de chá de açúcar de confeiteiro
3/4 xícara(s) de chá de farinha de trigo peneirada
2 colher(es) de sobremesa de chocolate em pó
margarina para untar

Calda de maracujá

1/4 xícara(s) de chá de polpa de maracujá
2 xícara(s) de chá de água filtrada e morna

Mousse de frutas - parte 1

1 xícara(s) de chá de banana prata madura cortada em cubos
1/4 xícara(s) de chá de damascos picados e escaldados
1/3 xícara(s) de chá de passas secas pretas
2 colher(es) de sopa de polpa de maracujá
1 colher(es) de sopa de água filtrada
1 colher(es) de sopa de mel
canela em pó a gosto

Mousse de frutas - parte 2

300 grama(s) de chocolate ao leite (cerca de 1 xícara de chá)
3/4 xícara(s) de chá de creme de leite
2 colher(es) de sopa de água filtrada
1 colher(es) de chá de gelatina em pó sem sabor (5 g)
1 xícara(s) de chá de chantilly pronto em ponto mole (200 g)

Decoração
1 xícara(s) de chá de coco seco queimado em flocos
damascos secos banhado em calda de açúcar
400 grama(s) de chocolate meio amargo
400 grama(s) de creme de leite
arabescos de chocolate (opcional)

Modo de preparo

Massa de pão-de-ló de chocolate
Bata os ovos até formar uma espuma leve. Adicione o açúcar de confeiteiro, aos poucos, até obter uma mistura leve e firme.
Peneire a farinha com o chocolate em pó e misture delicadamente, incorporando com cuidado para não baixar o volume do creme.
Passe margarina no interior do aro de 17 cm e forre um dos lados do aro com papel manteiga, formando, assim, uma forma, ou utilize uma forma redonda de 17 cm de diâmetro.
Coloque a massa no aro ou na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC, por aproximadamente 20 minutos.
Deixe esfriar e corte o pão-de-ló em três discos de massa, reserve para a montagem.

Calda de maracujá
Misture os ingredientes até obter uma calda líquida. Passe em uma peneira e reserve para aplicar na montagem da torta.

Mousse de frutas - parte 1
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo até cozinhar e reduzir, formando um doce cremoso, leve à geladeira para esfriar e reserve para misturar com o mousse de chocolate.

Mousse de frutas - parte 2
Derreta o chocolate, misture o creme de leite até formar um creme liso e sedoso.
A parte, hidrate e dissolva a gelatina na água, coloque na mistura anterior. Misture o chantilly até formar a mousse e finalize misturando o doce de frutas gelado (da 1ª. Etapa) com o mousse de chocolate. Aplique na montagem da torta.

Decoração
Prepare um aro de 20 cm forrado com filme PVC em uma das partes, coloque por cima um disco de isopor de 19 cm com a altura de 1 mm. Aplique em toda a lateral do aro de 20 cm o recheio de mouse de frutas na espessura de 1 cm.
Coloque um disco do pão-de-ló sobre o disco de isopor, aplique uma parte da calda sobre o mesmo para umedecer. Aplique o recheio de mouse de frutas por cima, preenchendo toda a superfície até a lateral. Repita esta operação do pão-de-ló, da calda e do recheio de mouse de frutas até finalizar a torta com o recheio. Leve para gelar por 4 horas.
Faça a Ganache de chocolate meio amargo: derreta o chocolate e misture o creme de leite, delicadamente, apenas misturando para não provocar bolhas.

Retire a torta congelada do aro, com o auxílio de um pano úmido quente, leve a torta à geladeira para adquirir melhor textura fria na lateral da torta.
Coloque a torta gelada sobre a tela de banhar tortas, aplique a cobertura ganache quando a temperatura estiver entre 30 a 45 °C - de morna para fria na torta gelada, espere até que o ganache pare de escorrer e remova a torta da tela para um prato. Leve a geladeira para que o escorrimento cesse.
Decore com arabescos decorativos de chocolate sobre a ganache, finalize com coco seco queimado na lateral da base da torta e um damasco.
Receita do chef-chocolatier Alexandre Bispo, da Cozinha Experimental Harald

Minha mensagem de natal pra você




Natal...
É o mês de confraternização Agradecimento pela vida
Bênçãos ao filho de DEUS
União, amor, reflexão!

Que o bom velhinho traga um saco cheinho de paz,
harmonia, fraternidade
Que o gesto de ternura se estenda de várias mãos
Que ao som dos sinos
O amor exploda em toda direção!

FELIZ NATAL!
UM ANO NOVO DE FÉ E SUCESSO!

É o meu desejo sincero para todos os meus amigos!!




Pudim de nozes

1 xícara (chá) rasa de acúcar

200 g de nozes moídas
2 latas de leite condensado
1 lata (a mesma medida) de leite
2 colheres (sopa) de achocolatado
4 ovos


1. Leve uma fôrma com furo no meio ao fogo médio, ponha nela o açúcar e deixe derreter. Quando o caramelo estiver pronto, vá virando a fôrma para cobrir o fundo e as laterais. Reserve.

2. Triture as nozes no liquidificador. Junte o leite condensado, o leite e o achocolatado, e bata um pouco mais. À parte, bata as claras em neve e adicione as gemas uma a uma. Misture ao creme batido no liquidificador e despeje na fôrma caramelizada.

3. Asse em banho-maria, em forno médio, por 40 minutos, coberto com papel-alumínio. Tire o papel e asse por mais 20 minutos. Espere esfriar e leve à geladeira de um dia para o outro.
http://allrecipes.com.br/receita

Cupcake de Natal


(± 12 cupcakes)

300g de damasco, picados

100g de ameixa, picada

100g de uvas passa mistas, picadas

80g de frutas cristalizadas

100g de frutas secas(usei castanha do pará e nozes), picadas

raspas da casca de 1/2 limão

200g de farinha de trigo

1 colher(chá) de canela em pó

1/2 colher(chá) de cravo em pó

150g de manteiga

150g de açúcar mascavo

3 ovos

1 colher(chá) de fermento em pó

Preparo:

Pré-aqueça o forno à 180°C. Bata a manteiga com o açúcar até a mistura ficar fofa e clara. Adicione um ovo de cada vez na batedeira. Junte as raspas do limão. Acrescente a farinha de trigo peneirada, já misturada com o cravo, a canela e o fermento. Misture as frutas com uma colher de pau.

Despeje em aros ou forminhas de papel e leve para assar por aproximadamente 45min ou até que o teste do palito saia limpo.
http://www.pamelabrandao.com/receitas/

Cassata de Natal

Sorvete de Chocolate
200 g de chocolate tipo meio amargo picado
1 caixinha de creme de leite (200 g)

Sorvete de Frutas:
1 xícara de frutas cristalizadas picadas (200 g)
1/2 xícara de uvas-passas claras (75 g)
1/2 xícara de uvas-passas escuras (75 g)
1 cálice de vinho do Porto (80 ml)
3 caixinhas de creme de leite geladas (600 g)
3 colheres (sopa) de açúcar (45 g)
1 fôrma grande do tipo usado para bolo inglês, de 28 x 11 x 7 cm, forrada com papel alumínio

Decoração
2 colheres (sopa) de cacau em pó (20 g)
Chantilly
Cerejas
Enfeites de Natal

Preparo:
Sorvete de Chocolate:
Em uma panela média, coloque o chocolate e o creme de leite.
Leve ao fogo em banho maria, sempre misturando, para derreter o chocolate e obter um creme liso chamado ganache.
Deixe esfriar e leve à geladeira para que a ganache fique espessa.
Depois, com o auxílio de uma colher, espalhe no fundo e nas laterais da fôrma forrada com papel alumínio.
Leve ao freezer para tomar consistência de sorvete.
Sorvete de frutas
Em uma tigela, coloque as frutas cristalizadas e as uvas passas.
Junte o vinho do porto para deixá-las bem úmidas.
À parte, em batedeira, bata o creme de leite gelado com o açúcar, na velocidade mínima, até que o creme fique espesso e dobre de volume, formando o chantilly.
Junte as frutas, misturando bem, para envolver no chantilly e obter um creme de frutas.
Retire a fôrma do freezer e coloque sobre o sorvete de chocolate o creme de frutas, preenchendo completamente a fôrma.
Cubra a superfície com papel alumínio e embale em saco plástico sem ar.
Volte ao freezer para firmar o sorvete de frutas e moldar a cassata.
Para servir, desenforme e retire o papel alumínio.
Polvilhe com o cacau em pó e decore com chantilly, cerejas e enfeites de natal.
Mantenha na geladeira por 15 minutos, para obter a cassata na consistência ideal de ser servida.
Rende 10 a 12 porções.
http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.
 

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