Feliz Ano Novo!


Mensagens de Cumprimentos
v4orkut.com

Bolo de panetone ao zabaione

Utensílios
aro para montar o bolo

Ingredientes
2 panetones de 500 g cada
1 lata de leite condensado
10 gemas
5 colh (sopa) de açúcar para o zabaione
2 colh (sopa) de vinho marsala
1 colh (sopa) de maisena
20 colh (sopa) de açúcar para o merengue
10 claras

Modo de preparo

O zabaione:
Separar as gemas e peneirar sem raspar. Colocar em um bowl em banho-maria, as gemas, o leite condensado e a maisena. Mexer até engrossar. Por último colocar o vinho marsala.

O merengue:
Colocar na batedeira as 20 colheres de açúcar e as claras, bater por 40 minutos na velocidade médio-rapida.

Montagem:

Usando um arco, acomodar 1 panetone cortado em fatias para forrar o prato. Colocar o creme zabaione e cobrir com o outro panetone em fatias (como se fosse 1 camada de pão-de-ló).
Confeitar com o merengue. Se tiver um maçarico, pode queimar o merengue que fica lindo! Guarnecer com frutas secas.
fonte:
Carla Elage - chef do buffet Brilat Gourmet

Torta de Damasco com Banana

Bata os ovos até formar uma espuma leve. Adicione o açúcar de confeiteiro, aos poucos, até obter uma mistura leve...



Ingredientes


Massa de pão-de-ló de chocolate
4 ovos
1/2 xícara(s) de chá de açúcar de confeiteiro
3/4 xícara(s) de chá de farinha de trigo peneirada
2 colher(es) de sobremesa de chocolate em pó
margarina para untar

Calda de maracujá

1/4 xícara(s) de chá de polpa de maracujá
2 xícara(s) de chá de água filtrada e morna

Mousse de frutas - parte 1

1 xícara(s) de chá de banana prata madura cortada em cubos
1/4 xícara(s) de chá de damascos picados e escaldados
1/3 xícara(s) de chá de passas secas pretas
2 colher(es) de sopa de polpa de maracujá
1 colher(es) de sopa de água filtrada
1 colher(es) de sopa de mel
canela em pó a gosto

Mousse de frutas - parte 2

300 grama(s) de chocolate ao leite (cerca de 1 xícara de chá)
3/4 xícara(s) de chá de creme de leite
2 colher(es) de sopa de água filtrada
1 colher(es) de chá de gelatina em pó sem sabor (5 g)
1 xícara(s) de chá de chantilly pronto em ponto mole (200 g)

Decoração
1 xícara(s) de chá de coco seco queimado em flocos
damascos secos banhado em calda de açúcar
400 grama(s) de chocolate meio amargo
400 grama(s) de creme de leite
arabescos de chocolate (opcional)

Modo de preparo

Massa de pão-de-ló de chocolate
Bata os ovos até formar uma espuma leve. Adicione o açúcar de confeiteiro, aos poucos, até obter uma mistura leve e firme.
Peneire a farinha com o chocolate em pó e misture delicadamente, incorporando com cuidado para não baixar o volume do creme.
Passe margarina no interior do aro de 17 cm e forre um dos lados do aro com papel manteiga, formando, assim, uma forma, ou utilize uma forma redonda de 17 cm de diâmetro.
Coloque a massa no aro ou na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC, por aproximadamente 20 minutos.
Deixe esfriar e corte o pão-de-ló em três discos de massa, reserve para a montagem.

Calda de maracujá
Misture os ingredientes até obter uma calda líquida. Passe em uma peneira e reserve para aplicar na montagem da torta.

Mousse de frutas - parte 1
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo até cozinhar e reduzir, formando um doce cremoso, leve à geladeira para esfriar e reserve para misturar com o mousse de chocolate.

Mousse de frutas - parte 2
Derreta o chocolate, misture o creme de leite até formar um creme liso e sedoso.
A parte, hidrate e dissolva a gelatina na água, coloque na mistura anterior. Misture o chantilly até formar a mousse e finalize misturando o doce de frutas gelado (da 1ª. Etapa) com o mousse de chocolate. Aplique na montagem da torta.

Decoração
Prepare um aro de 20 cm forrado com filme PVC em uma das partes, coloque por cima um disco de isopor de 19 cm com a altura de 1 mm. Aplique em toda a lateral do aro de 20 cm o recheio de mouse de frutas na espessura de 1 cm.
Coloque um disco do pão-de-ló sobre o disco de isopor, aplique uma parte da calda sobre o mesmo para umedecer. Aplique o recheio de mouse de frutas por cima, preenchendo toda a superfície até a lateral. Repita esta operação do pão-de-ló, da calda e do recheio de mouse de frutas até finalizar a torta com o recheio. Leve para gelar por 4 horas.
Faça a Ganache de chocolate meio amargo: derreta o chocolate e misture o creme de leite, delicadamente, apenas misturando para não provocar bolhas.

Retire a torta congelada do aro, com o auxílio de um pano úmido quente, leve a torta à geladeira para adquirir melhor textura fria na lateral da torta.
Coloque a torta gelada sobre a tela de banhar tortas, aplique a cobertura ganache quando a temperatura estiver entre 30 a 45 °C - de morna para fria na torta gelada, espere até que o ganache pare de escorrer e remova a torta da tela para um prato. Leve a geladeira para que o escorrimento cesse.
Decore com arabescos decorativos de chocolate sobre a ganache, finalize com coco seco queimado na lateral da base da torta e um damasco.
Receita do chef-chocolatier Alexandre Bispo, da Cozinha Experimental Harald

Minha mensagem de natal pra você




Natal...
É o mês de confraternização Agradecimento pela vida
Bênçãos ao filho de DEUS
União, amor, reflexão!

Que o bom velhinho traga um saco cheinho de paz,
harmonia, fraternidade
Que o gesto de ternura se estenda de várias mãos
Que ao som dos sinos
O amor exploda em toda direção!

FELIZ NATAL!
UM ANO NOVO DE FÉ E SUCESSO!

É o meu desejo sincero para todos os meus amigos!!




Pudim de nozes

1 xícara (chá) rasa de acúcar

200 g de nozes moídas
2 latas de leite condensado
1 lata (a mesma medida) de leite
2 colheres (sopa) de achocolatado
4 ovos


1. Leve uma fôrma com furo no meio ao fogo médio, ponha nela o açúcar e deixe derreter. Quando o caramelo estiver pronto, vá virando a fôrma para cobrir o fundo e as laterais. Reserve.

2. Triture as nozes no liquidificador. Junte o leite condensado, o leite e o achocolatado, e bata um pouco mais. À parte, bata as claras em neve e adicione as gemas uma a uma. Misture ao creme batido no liquidificador e despeje na fôrma caramelizada.

3. Asse em banho-maria, em forno médio, por 40 minutos, coberto com papel-alumínio. Tire o papel e asse por mais 20 minutos. Espere esfriar e leve à geladeira de um dia para o outro.
http://allrecipes.com.br/receita

Cupcake de Natal


(± 12 cupcakes)

300g de damasco, picados

100g de ameixa, picada

100g de uvas passa mistas, picadas

80g de frutas cristalizadas

100g de frutas secas(usei castanha do pará e nozes), picadas

raspas da casca de 1/2 limão

200g de farinha de trigo

1 colher(chá) de canela em pó

1/2 colher(chá) de cravo em pó

150g de manteiga

150g de açúcar mascavo

3 ovos

1 colher(chá) de fermento em pó

Preparo:

Pré-aqueça o forno à 180°C. Bata a manteiga com o açúcar até a mistura ficar fofa e clara. Adicione um ovo de cada vez na batedeira. Junte as raspas do limão. Acrescente a farinha de trigo peneirada, já misturada com o cravo, a canela e o fermento. Misture as frutas com uma colher de pau.

Despeje em aros ou forminhas de papel e leve para assar por aproximadamente 45min ou até que o teste do palito saia limpo.
http://www.pamelabrandao.com/receitas/

Cassata de Natal

Sorvete de Chocolate
200 g de chocolate tipo meio amargo picado
1 caixinha de creme de leite (200 g)

Sorvete de Frutas:
1 xícara de frutas cristalizadas picadas (200 g)
1/2 xícara de uvas-passas claras (75 g)
1/2 xícara de uvas-passas escuras (75 g)
1 cálice de vinho do Porto (80 ml)
3 caixinhas de creme de leite geladas (600 g)
3 colheres (sopa) de açúcar (45 g)
1 fôrma grande do tipo usado para bolo inglês, de 28 x 11 x 7 cm, forrada com papel alumínio

Decoração
2 colheres (sopa) de cacau em pó (20 g)
Chantilly
Cerejas
Enfeites de Natal

Preparo:
Sorvete de Chocolate:
Em uma panela média, coloque o chocolate e o creme de leite.
Leve ao fogo em banho maria, sempre misturando, para derreter o chocolate e obter um creme liso chamado ganache.
Deixe esfriar e leve à geladeira para que a ganache fique espessa.
Depois, com o auxílio de uma colher, espalhe no fundo e nas laterais da fôrma forrada com papel alumínio.
Leve ao freezer para tomar consistência de sorvete.
Sorvete de frutas
Em uma tigela, coloque as frutas cristalizadas e as uvas passas.
Junte o vinho do porto para deixá-las bem úmidas.
À parte, em batedeira, bata o creme de leite gelado com o açúcar, na velocidade mínima, até que o creme fique espesso e dobre de volume, formando o chantilly.
Junte as frutas, misturando bem, para envolver no chantilly e obter um creme de frutas.
Retire a fôrma do freezer e coloque sobre o sorvete de chocolate o creme de frutas, preenchendo completamente a fôrma.
Cubra a superfície com papel alumínio e embale em saco plástico sem ar.
Volte ao freezer para firmar o sorvete de frutas e moldar a cassata.
Para servir, desenforme e retire o papel alumínio.
Polvilhe com o cacau em pó e decore com chantilly, cerejas e enfeites de natal.
Mantenha na geladeira por 15 minutos, para obter a cassata na consistência ideal de ser servida.
Rende 10 a 12 porções.
http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.

Torta Natalina Especial

Massa

- 02 Pacotes de mistura para bolos Nutriday de Chocolate

Cobertura
- 500g de Bombons de chocolate recheados
- 500g de Chocolate branco ao leite
- 01 Caixa de creme de leite

Mousse
- 01 Caixa de creme de leite
- 01 Caixa de leite condensado
- 01 Pacote de gelatina sem sabor
- 01 Pote de cerejas no marrasquino com a calda
- ¼ de Xícara de água

Modo de Preparo:

- Prepare a Mistura para Bolos , como manda as instruções na embalagem. Asse o bolo numa forma de desmontar e divida em três partes iguais.

- Aqueça a água e hidrate a gelatina. Misture a gelatina com o creme de leite, o leite condensado e as cerejas, batendo bem no liquidificador.

- Misture o chocolate branco bem picadinho com o creme de leite e leve ao banho maria para derreter.

- Monte a Torta: Na mesma forma onde foi feito o bolo monte a torta da seguinte forma: coloque uma parte do bolo na forma, metade do mousse de cereja, mais uma fatia do bolo, o restante do mousse de cereja e conclua com mais uma fatia de bolo. Leve ao refrigerador por 4h para firmar tudo. Desenforme, cubra com o chocolate branco, decore com os bombons de chocolate.
http://sitescorreio.com.br/sabordaterra/?p=receita_detalhe&r=822

Toffe Chocolate e Maracujá

- 01 L de leite

- 03 Col. sopa de amido de Milho
- ½ Lata de leite condensado
- ½ Cx de creme de leite
- 01 Xíc. de Chocolate em pó
- 01 Xíc. de biscoitos aveia e mel
- 02 Xíc. de açúcar
- Polpa de 02 maracujás
- 03 Col. de creme de leite
- 04 Claras
- 03 Col. sopa de açúcar de confeiteiro

Numa panela misture o leite, o amido, uma xícara de açúcar, o chocolate me pó, o creme de leite e o leite condensado, leve ao fogo até formar um creme. Reserve.
Bata as claras em neve na batedeira e acrescente o açúcar de confeiteiro e as e colheres de creme de leite. Reserve.
Numa panela leve 1 xícara de açúcar junto com a polpa dos maracujás para ferver até formar um doce cremoso.
Monte a sobremesa da seguinte forma: num recipiente de sua preferência, metade do creme de chocolate, cubra com os biscoitos, coloque o restante do creme, cubra com as claras e por ultimo coloque o doce de maracujá. Leve a geladeira e sirva bem gelado.

Panetone Recheado

-1 Lata de leite condensado

-1 1/2 lata de leite integral
-1 Gema
-2 Colheres de sopa de maisena
-1 Colher de chá de essência de baunilha
-1kg de panetone
-2 Xícaras de chá de damascos secos
-1 Xícara de chá de figo em calda escorrido
-2 colheres de sopa de cerejas em calda escorridas
-1 Xícara de chá da calda do figo

Bata bem no liquidificador, o leite condensado, o leite integral, a gema, a maisena e a essência de baunilha. Passe a mistura para uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo com uma colher de pau até obter um creme consistente. Tire do fogo e deixe esfriar. Corte a parte superior do panetone e retire a tampa. Cuidadosamente, vá recortando e escavando o panetone, até ficar com cerca de 3 cm de fundo. Recheio o panetone com o creme já frio. Alise com uma espátula. Distribua as frutas em círculos, primeiro o damasco, depois os figos cortados em fatias e, no centro, as cerejas. Pincele a calda do figo sobre as frutas. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

 

Bolo de Natal

Ingredientes:
450g de manteiga

450g de farinha de trigo
450g de açúcar mascavo
250g de passas pretas sem caroço
250g de passas brancas sem caroço
1 xícara (chá) de conhaque
100g de frutas cristalizadas picadas
100g de nozes picadas
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de noz moscada
9 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó.
450g de manteiga

Modo de fazer:

Bata a manteiga até esbranquiçar. Acrescente o açúcar, o conhaque, a noz moscada e a canela em pó (bater). Ir acrescentando os ovos uma a um e depois a farinha de trigo.Acrescentar o restante dos ingredientes e por último o fermento em pó, e mexer.Esta massa dá para 2 bolos (em forma de pudim com furo no meio)Cubra com fondant, enfeite com frutas cristalizadas, cerejas e figos.

Massa Clássica de Biscoitos

Essa receita é ideal para utilizar com as pistolas para biscoitos da Wilton, pois é macia e flui facilmente pela pistola, formando com perfeição o desenho de cada abertura.
Ingredientes:

1 1/2 xícara de manteiga;
1 xícara de açúcar granulado;
1 ovo;
2 colheres (sopa) de leite;
1 colher (chá) de extrato de baunilha;
1/2 colher (chá) de extrato de amêndoas;
3 1/2 xícaras de farinha de trigo;
1 colher (chá) de fermento.

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (cerca de 190º).
Bata bem a manteiga e o açúcar até formar um creme. Adicione os ovos, o leite, a baunilha e o extrato de amêndoas batendo bem. Adicione alternadamente e aos poucos a farinha e o fermento, mexendo até obter uma mistura homogênea. Não refrigere. Coloque a massa na pistola para biscoitos e ejete os biscoitos em uma forma para biscoitos sem untar.
Asse por cerca de 10 a 12 minutos ou até que as bordas estejam douradas. Retire os biscoitos da forma e deixe esfriar sobre uma grade para biscoitos.
Decore com glacê, geléia, chocolate granulado ou confeitos.
Rende de 80 a 90 biscoitos.

Macaron de chocolate

Para a massa você irá precisar de:


- 100g de açúcar de confeiteiro
- 1/2 xícara de farinha de amêndoa
- 3 colheres de sopa de cacau em pó
- 2 claras de ovo em temperatura ambiente
- 5 colheres de sopa de açúcar refinado

para o recheio
- 1/2 xícara de creme de leite
- 2 colheres de sopa de glucose de milho
- 120g de chocolate amargo ou meio-amargo picado
- 1 colher de sopa de manteiga, em temperatura ambiente

Comece pré-aquecendo o forno em 180 graus e já deixe preparadas 2 assadeiras grandes forradas de papel manteiga e o saco de confeiteiro com bico perlé. Se quiser, pode usar tapetes de silicone e silpats no lugar da forma com o papel manteiga.

Em uma tigela misture o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoa e o cacau em pó peneirado, para que não fique pelotas. Caso a farinha de amêndoa esteja grossa, bata em um liquidificador ou processador para que ela fique o mais fina possível.
Bata as claras na batedeira até que fique ponto de claras em neve. Quando estiver nesse ponto, acrescente o açúcar refinado e continue batendo por mais ou menos 2 minutos. Com uma espátula, acrescente os ingredientes secos na clara em neve, misturando tudo até que a mistura fique homogênea. Coloque a massa no saco de confeiteiro e faça pequenos círculos com cerca de 2 a 3 cm de diâmetro, com uma distância de 2 a 3 cm entre eles também. Asse por 15 a 18 minutos e deixe esfriar totalmente.
Agora chegou a hora de fazer o recheio. Em uma panela pequena aqueça o creme de leite com a glucose de milho. Assim que o creme for começa a borbulhar nas bordas, retire a panela do fogo e adicione o chocolate picado, mexendo até que a fique bem cremosa. Por último, misture os pedaços de manteiga e deixe esfriar bem para rechear os macarons.
Para rechear você pode usar uma espátula ou um saco de confeiteiro, colocando a quantidade que achar melhor. O ideal é consumir um dia depois, pois o sabor estará mais ressaltado. Conserve em recipientes fechado, se possível os herméticos, já que não deixam a entrada de ar, por 5 dias ou congelar. Caso você congele, para consumir deixe descongelar dentro da recipiente, para que ele não fique mole.

lista de compras:
- açúcar de confeiteiro- açúcar refinado- farinha de amêndoa- cacau em pó- ovo- creme de leite- glucose de milho- chocolate amargo ou meio-amargo picado- manteiga- espátula- saco de confeiteiro- bico de confeitar.

CUPCAKE DECORADO - Girassol e joaninha

Torta de Banana com pão de forma

Ingredientes

1 ovo
2 gemas
3 colheres (sopa) de adoçante Tal e Qual
1 lata creme de leite light
12 fatias de pão de fôrma light
100g de uvas passas
margarina para untar
4 bananas nanicas picadas em rodelas
canela para polvilhar

Modo de preparo

Bata no liquidificador o ovo, as gemas, o adoçante Tal e Qual, o leite e o creme de leite.
Unte um refratário de 25×15. Coloque a primeira camada de pão de fôrma, metade do creme, as bananas e uvas passas, polvilhe canela, o resto dos pães e por último, o restante do creme.
Polvilhe com canela e leve ao forno pré-aquecido 200º por 45 min. ou até dourar.
http://pilotandofogao.com/

Spumoni de iogurte e frutas

3 copos de iogurte natural

3 copos de suco de laranja
5 colheres de Tal e Qual
2 envelopes de gelatina incolor sem sabor
8 colheres água para dissolver a gelatina
3 claras em neve
3 colheres de Tal e Qual
1 laranja em rodelas
1 maça picada
1 copo de morangos picados
1 colher de suco de limão

Modo de preparo

Dissolva a gelatina e reserve.
Deixe a laranja e a maçã envolvidas em 1 colher de suco de limão.
Prepare o creme batendo as claras em neve e as 3 colheres de Tal e Qual. Reserve.
No liquidificador, coloque o iogurte, o suco de laranja, as 5 colheres de Tal e Qual e a gelatina dissolvida. Bata-os até que fiquem homogêneos, transfira-os para uma tigela funda e misture-os lentamente com as claras em creme.
Unte uma forma com óleo, coloque camadas de creme e de frutas e leve à geladeira por 12 horas.

Pudim fingido de melancia


Ingredientes


400 ml de sumo de melancia
2 colheres de sopa de amido de milho
5 colheres de sopa de açúcar
2 unidades de cravo-da-índia
100 ml de água
6 gotas de essência de jasmim

Preparação
Numa panela mistura-se todos os ingredientes. Mexe-se em lume brando até obter uma consistência de pudim. Deixa-se arrefecer, mexendo de vez em quando com uma colher. Verte-se o preparo em taças e vai ao frigorífico. Desenforma-se 12 horas depois, no momento de servir.
http://sabores.sapo.pt/receita/

Pudim de laranja e Porto


Ingredientes

Ovo: 11
Frutose: 50 g ou 200 g de açúcar
Leite: 1/4 lt
Farinha : 1 colher sopa cheia
Laranja: 1
Vinho do Porto: 1 cálice
Caramelo líquido: q.b.

Preparação
Separar as gemas das claras, juntar o ovo inteiro e mexer até ficar um creme sem coágulos. Juntar a frutose ou o açúcar e mexer até se tornar num creme esbranquiçado.
Juntar o sumo de 1 laranja e o vinho do Porto.
Retirar um pouco de leite e juntar-lhe a colher de farinha; bater bem até a desfazer. Juntar ao resto do leite. Juntar o leite ao resto do preparado e mexer sempre para o mesmo lado.
Untar a forma com o caramelo líquido.
Colocar na forma o preparado e levar a cozer em banho-maria. Ir acrescentando água. Não deixar entrar água para dentro da forma. Cozer cerca de 45 a 55 minutos.

Sugestões
O caramelo líquido pode ser substituído por um preparado de açúcar em ponto, que dá um sabor e cor ainda mais intensa.
Apesar das formas de pudim, fechadas hermeticamente, pode usar um peso sobre a tampa da forma para garantir que não há mesmo entrada de água para a massa durante a cozedura e com a água a ferver.
Culinária portuguesa

Bento Box

Ingredientes
Petit Gateau
2 gemas;
2 ovos inteiros;
45 g de açúcar;
80 g de manteiga;
115 g chocolate meio amargo;
25 g farinha.
Sorvete de macadâmia
125 ml leite;
125 g de creme de leite;
50 g de açúcar;
2 gemas;
65 g de macadâmia picadinha.

Calda
15 amoras congeladas;
15 morangos;
5 colheres (sopa) de açúcar (se as frutas estiverem muito doces, você pode dispensar o açúcar ou usar menos, se preferir); gengibre e canela em pó a gosto.

Modo de fazer
Petit Gateau

1- Misture os ovos, as gemas e o açúcar. Incorpore depois a manteiga e o chocolate derretido e, por último, a farinha. Misture bem,

2 -Despeje a massa em forminhas e reserve. Asse no forno preaquecido a 190oC por de 12 a 15 minutos. Deixe descansar uns minutos antes de servir.

Sorvete de macadâmia

1 -Misture as gemas com o açúcar.

2 -Esquente a 86oC o leite e o creme de leite. Verta, paulatinamente, sobre a mistura de açúcar e gemas, mexendo bem. Deixe esfriar. Passe na peneira a mistura e deixe por 12 horas na geladeira.

3- Depois, incorpore a macadâmia e passe na máquina de sorvetes. Congele.

Calda
1 Deixe as frutas com o gengibre e a canela em um recipiente durante algumas horas para pegarem o sabor. Depois, cozinhe as frutas com o açúcar em fogo baixo até o ponto de calda.
2 Sirva cada petit gateau com uma bola de sorvete de macadâmia e regado com calda de frutas vermelhas.
Receita do chef Hirokazu Kuboki, do Kotobuki, no Rio de Janeiro

Macadâmia: A Rainha das Nozes

Suspiros de canela e açúcar mascavo com creme de praliné

Suspiros:

4 claras grandes, em temperatura ambiente
100g de açúcar mascavo claro, peneirado
½ colher (chá) de canela em pó
açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Creme de praliné:
50g de amêndoas, sem a pele e em lâminas
50g de açúcar granulado
300ml de creme de leite fresco

Pré-aqueça o forno a 140ºC; forre 2 assadeiras com papel manteiga.
Coloque as claras na tigela grande da batedeira – assegure-se de que a tigela esteja limpa, seca e sem traços de gordura – e bata até obter picos firmes. Vá juntando o açúcar misturado à canela, a pequenas colheradas, e continue batendo.
Usando 2 colheres, molde os suspiros: passe o merengue de uma colher para outra, dando um formato ovalado a eles. Coloque cada porção nas assadeiras preparadas, deixando 3-4 cm de distância entre um e outro – caso use a colher grande, deve conseguir 12 suspiros.

Asse por 1 ½ horas (assei os meus por 1 hora apenas), desligue o forno e deixe os suspiros esfriarem dentro dele de um dia para o outro, ou por pelo menos 4 horas.
Agora, prepare o creme: pré-aqueça o forno a 200ºC. Espalhe as amêndoas em uma assadeira e toste-as rapidamente, 6-7 minutos, até que dourem. Retire do forno e reserve.

Coloque o açúcar granulado numa panelinha de fundo grosso e leve ao fogo médio sem mexer – apenas gire a panela – até caramelizar. Acrescente as amêndoas, vá girando a panela até cobrir todas elas com o caramelo e despeje a mistura ainda quente numa forma untada com óleo. Deixe esfriar completamente. Quebre os pedaços do praliné e coloque-os num processador de alimentos. Pulse até obter um farelo grosso – não deixe que fique fino demais.

Para servir, bata o creme de leite em chantilly, misture o praliné e faça “sanduíches” com os suspirinhos usando o recheio para uni-los.
Polvilhe ligeiramente com açúcar de confeiteiro e sirva em seguida.



Brigadeiro de Pistache

100g de pistache, sem casca e sem sal
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal + um pouquinho extra para untar

Unte um prato fundo grande com manteiga e reserve.
Moa o pistache no processador até obter uma farofa - textura de areia úmida.

Misture o pistache moído, a manteiga e o leite condensado numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até que solte do fundo da panela. Transfira para o prato preparado e deixe esfriar completamente.
Para servir, retire colheradas do brigadeiro e disponha as colheres em um prato, ou faça bolinhas.

Bombom cremoso de colher


. 250g de chocolate meio amargo picado

. 1/4 de xícara (chá) de leite quente

. 1 lata de creme de leite

. 20 morangos picados

. 1 colher (sopa) de açúcar

. 300g de chocolate branco picado

. 2 colheres (sopa) de sumo de limão

. 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão

Modo de preparo
Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria, acrescente o leite quente e meia lata de creme de leite. Misture bem até ficar liso e uniforme. Reserve. Polvilhe o açúcar nos morangos. Reserve. Derreta o chocolate branco em banho-maria, misture o restante do creme de leite, o sumo e as raspas de limão. Em taças pequenas e individuais, distribua o chocolate meio amargo, os morangos e por cima o chocolate branco, Decore com morangos. Leve a geladeira até o momento de servir.

Dica: Se preferir monte em um só refratário.
Conteúdo do site ANAMARIA

Pavê de doce de leite


.3 xícaras (chá) de açúcar

.250 g de manteiga

.1 lata de creme de leite sem soro

.1 pacote de bolacha maisena

.1 lata de doce de leite

.1 litro de leite

Modo de preparo
Bata o açúcar com a manteiga e metade do creme de leite até obter um creme fofo e reserve. Coloque um pouco de leite em um prato fundo, umedeça os biscoitos até ficarem moles e arrume-os no fundo de um refratário. Cubra com uma camada do creme de manteiga, outra de biscoito umedecido e outra de creme de manteiga e assim sucessivamente, até que a última seja de biscoito. Cubra então com uma generosa camada de doce de leite e por último o restante do creme de leite reservado. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por pelo menos 2 horas antes de servir
Revista Ana Maria

Pavê de leite condensado e chocolate em pó

Ingredientes


Calda de chocolate:

. 1 xícara (chá) de chocolate em pó

. 1/2 xícara (chá) de açúcar

. 1 xícara (chá) de leite

Creme
. 200 g de manteiga
. 1 lata de leite condensado
. 1 pacote de biscoito Champagne

Modo de preparo

Calda de chocolate: Em uma panela, misture o chocolate em pó, o açúcar e o leite. Leve ao fogo e deixe ferver. Deixe esfriar.

Creme: Na batedeira, bata a manteiga com o leite condensado, até formar um creme homogêneo. Em taças individuais ou em um refratário, alterne camadas de biscoitos, umedecidos na calda de chocolate, e camadas de creme. Por cima, despeje o que restou da calda. Leve para gelar por no mínimo 3 horas.

Dica da receita
Para que o creme dê ponto, é necessário usar manteiga
Conteúdo do site ANAMARIA

Minibolo de pão de mel

Bolinhos com farinha de trigo, canela, cravo, chocolate e ADES sabor cereais com mel
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

• 6 colheres (sopa) de açúcar

• meia colher (chá) de canela em pó

• 1 pitada de cravo em pó

• meia colher (chá) de bicarbonato de sódio

• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

• 1 ovo batido

• 4 colheres (sopa) de óleo

• meia xícara (chá) de ADES sabor cereais com mel

• Para untar e enfarinhar

• óleo

• farinha de trigo Modo de preparo

1Unte e enfarinhe 35 fôrmas para empadas pequenas (5 cm de diâmetro). Reserve.

Em uma tigela, coloque a farinha, o açúcar, a canela, o cravo, o bicarbonato, o chocolate, o ovo, o óleo e o ADES sabor cereais com mel. Misture até que a massa fique homogênea.

Distribua massa entre as fôrmas reservadas.

Leve ao forno por 15 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Sirva a seguir.

DICA
Experimente decorar este bolo com uma cobertura de açúcar de confeiteiro e água e cubra com confeitos coloridos à gosto.
Autor: AdeS

Doce de casca de maracujá

Cascas de 6 maracujás azedos firmes


· 1 xícara (chá) de açúcar light

· 2 xícaras (chá) de água

· 2 xícaras (chá) de suco de maracujá

· 2 paus de canela

Modo de preparo:

Retire a pele externa das cascas. Deixe a parte branca de molho de um dia para o outro. Escorra, corte em gomos e coloque numa panela. Junte o açúcar, a água, o suco de maracujá e a canela. Cozinhe em fogo médio até a calda engrossar e as cascas ficarem macias, juntando mais água se necessário.

Dica:
Você pode usar este doce para rechear panquecas e crepes doces.
Conteúdo do site Ana Maria

Torta de Maçã

massa:

150g de manteiga sem sal gelada
140g de farinha de trigo comum
60g de farinha de trigo para pao
cerca de 90ml de agua gelada

Corte a manteiga em cubinhos de 1 cm. Coloque numa vasilha junto com as farinhas peneiradas. Misture tudo com uma colher de pau e va adicionando a agua aos poucos ate formar uma farofa, sem resquicios de farinha. Talvez nao seja necessario usar toda a agua, mas dependendo da farinha, use mais. Ela nao deve ficar mole ou enxarcada. O ponto eh uma farofa umida com pedacinhos de manteiga ainda aparecendo!
Despeje a massa num saquinho plastico, desses de mercado mesmo (sem ter sido usado anteriormente) e ajeite para que fique num formato retangular com 1 dedo de espessura. Quanto menos voce manusear a massa melhor, se puder, utilize uma toalha para que a massa nao fique em contato direto com as maos.
Coloque numa bandeja ou prato e leve a geladeira por 1 hora no minimo.
Retire da geladeira e dentro do saquinho mesmo, dobre formando 3 camadas (veja foto abaixo). Abra com rolo ate ficar na espessura de 1 dedo novamente e leve a geladeira por mais 1 hora.

Va repetindo este processo mais 3 ou 4 vezes.


Divida a massa em 2 partes e abra uma delas ate que seja possivel cobrir o fundo e a lateral de uma forma de torta de 24 cm. Fure tudo com um garfo e espalhe fatias de bolo simples (tipo castela ou pao-de-lo) no fundo. Elas vao absorver o liquido que por ventura sair das macas e mantera a crosta sequinha. Caso nao tenha bolo em maos, pode espalhar um pouco de panko (farinha de rosca grossa) no lugar.
Espalhe o recheio sobre as fatias de bolo. Abra a outra metade da massa, corte em tiras de 1 cm e trance por cima do recheio. Se quiser, pode cobrir o recheio por inteiro, so faca uns cortes aqui e ali com a ajuda da ponta de uma faca para que o vapor tenha por onde escapar.
Pincele com gema batida e leve ao forno pre-aquecido a 180oC por 45 a 50 minutos ou ate que fique bem moreninho. Desenforme depois que amornar e sirva com uma bola de sorvete de creme.

recheio:

3 macas fuji

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

5 colheres (sopa) de acucar

1/2 colher (sopa) de canela em po

Lave e corte as macas em 12 gomos. Descasque ou se quiser, use com casca mesmo. Coloque numa vasilha junto com o caldo de 1/2 limao.
Derreta a manteiga e junte o acucar. Despeje as macas e deixe cozinhando ate secar a agua e comecar a caramelar. Tome cuidado para que o caramelo nao passe do ponto e fique amargo
Junte a canela e misture com cuidado. Deixe esfriar e so entao aplique na torta.

 

Pavlova de Morangos

3 claras em temperatura ambiente

150g de acucar de confeiteiro

1/2 colher (cha) de essencia de baunilha

1/2 colher (cha) de vinagre branco

1 colher (cha) de amido de milho

Forre uma assadeira com papel manteiga.
Pre-aqueca o forno a 150oC.

Bata as claras em neve, adicionando o acucar aos poucos, batendo bem a cada adicao. Junte a baunilha, vinagre e amido de milho e bata so ate incorporar. Despeje na assadeira num montinho e espalhe um pouco ate ter cerca de 20cm de diametro. Nao precisa se preocupar em alisar o merengue. Quanto menos trabalhado, melhor.
Leve ao forno por cerca de 60 a 70 minutos. Espere esfriar e cubra com chantilly e frutas de sua preferencia.
Se quiser, vc pode fazer porcoes individuais e para decorar mais ainda, espalhar cobertura de chocolate por cima de tudo!

Bom-bocado de mamão

· 1 xícara (chá) de açúcar

· 1/2 xícara (chá) de água
· 1 mamão (1 kg) maduro sem casca e sem sementes picado
· 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
· 1/4 de xícara (chá) de manteiga
· 4 ovos inteiros
· 2 gemas

Acessórios:
· 52 forminhas para bom-bocado com capacidade para uma colher (sopa)

Modo de preparo:
Ferva o açúcar com a água até formar uma calda rala. Acrescente o mamão e cozinhe por 5 minutos. Retire a fruta e bata no liquidificador. Coe a calda e leve-a de volta ao fogo até obter ponto de fio. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture a farinha de trigo e a manteiga com o purê de mamão. Acrescente à calda. Junte os ovos e as gemas. Aqueça o forno em temperatura média. Misture muito bem a massa, passe pela peneira e despeje nas forminhas untadas com manteiga. Asse por 20 minutos.
Revista Ana Maria

Bomba de chocolate Diet


Massa:

.1/2 de xícara (chá) de água
.1/3 de xícara (chá) de margarina com sal
.1 pitada de sal
.1 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
.3 ovos
Recheio:
.1 e 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
.2 gemas peneiradas
.3 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
.1 e 1/2 colher (sopa) de maisena
.2 colheres (sopa) de achocolatado diet
.1 pitada de sal
.1 colher (sopa) de margarina light
.50 g de chocolate ao leite diet picado
.2 envelopes (5 g) de aspartame

Cobertura:
.300 g de chocolate ao leite diet

Acessórios:
.saco de confeitar com bico liso de 1,5 cm de diâmetro
.assadeira grande

Modo de preparo
Massa:
numa panela média, leve ao fogo a água, a margarina e o sal. Quando ferver, adicione a farinha e mexa até a massa se soltar do fundo da panela. Bata bem a massa na batedeira. Acrescente os ovos, um a um, batendo sempre após cada adição. Bata até ficar homogêneo. Aqueça o forno a 220ºC. Ponha a massa no saco de confeitar e faça tiras de 7 cm na assadeira, deixando espaço entre elas. Asse por cinco minutos. Abaixe a temperatura para 180ºC e asse por mais 20 minutos ou até dourar e secar internamente.

Recheio:
em uma panela, misture o leite com as gemas. Acrescente a farinha, a maisena e o achocolatado e misture bem. Leve ao fogo baixo, mexendo. Quando começar a engrossar, junte o sal, a margarina e o chocolate. Continue mexendo até que se solte do fundo da panela. Acrescente o aspartame, retire do fogo e deixe esfriar. Com uma faca, abra as bombas e recheie com o creme.

Cobertura:
derreta o chocolate em banho-maria e cubra as bombas. Leve à geladeira até o momento de servir.
Conteúdo do site ANAMARIA

Pirulitos confeitados com pasta americana

Bolo Joaninha

Bolo de iogurte e gelatina de limão passo-a-passo

Ingredientes

1 copo de iogurte natural
1 xícara (chá) de óleo
4 ovos
1 caixa de gelatina limão
1 colher (sopa) de fermento químico
1 pacote bolo de laranja pronto

Bate no liquidificador os ovos, o óleo, iogurte, gelatina, por 3min. Coloque em uma tigela, e misture com a massa do bolo de laranja, e por último o fermento. Bata bem até que a massa fique bem homogênea. Coloque em ma forma de buraco central, untada e enfarinhada. Leve ao forno médio pré aquecido, por aproximadamente 45min
Cobertura:
½ lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de limão

Misturar bem os ingredientes e levar à geladeira.
Quando desenformar o bolo deixe-o esfriar um pouco e passe a cobertura em cima.

Bolo de banana com cobertura de maracujá


- xícara medidora de 240ml


Bolo:

½ xícara + 1 colher (sopa) - 125g – de manteiga sem sal, amolecida

¾ xícara + 1 ½ colheres (sopa) - 150g - de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara e na colher na hora de medir

2 ovos

1 ½ xícaras + 1 ½ colheres (sopa) - 225g - de farinha de trigo com fermento

½ colher (chá) de bicarbonato de soda

½ colher (chá) de canela em pó

½ colher (chá) de noz moscada moída na hora

1 xícara de banana madura e amassada

½ xícara (130g) de iogurte natural

¼ xícara (60ml) de leite
Cobertura:

1 ¾ xícaras (245g) de açúcar de confeiteiro, peneirado

1 colher (sopa) de manteiga amolecida

3 colheres (sopa) de polpa de maracujá (com as sementes)

Pré-aqueça o forno a 180ºC; unte com manteiga uma forma de bolo inglês de 15x25cm ou uma forma redonda de 20cm e polvilhe com farinha.*

Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro. Acrescente os ovos, um a um, batendo para incorporar. Com o auxílio de uma colher de pau, acrescente os ingredientes secos, todos peneirados, seguidos pela banana, o iogurte e o leite. Misture para combinar, mas não mexa demais. Transfira a massa para a forma.

Asse em forno médio por aproximadamente 50 min (se usar a forma redonda, o tempo de forno será maior). Faça o teste do palito.

Retire do forno e deixe esfriar na forma, sobre uma grelha, por 5 minutos. Desenforme e transfira o bolo sobre a gradinha para que esfrie por completo.

Cobertura: coloque todos os ingredientes numa tigela refratária e leve ao banho-maria, em fogo médio, sem deixar que o fundo da tigela toque a água. Mexa constantemente até atingir uma consistência firme o suficiente para espalhar sobre o bolo. Cubra o bolo imediatamente, pois a cobertura firma rapidinho - você pode colocar a cobertura só na parte superior ou sobre todo o bolo.

*nesta receita foi usada mini formas de bolo inglês com capacidade para ½ xícara (120ml) cada e e deu para 7 bolinhos




 

Docinhos de Goiaba com Castanha de Caju

Ingredientes:
1 1/2 embalagem de ADRIA DUE CHEESE CAKE+GELÉIA DE GOIABA 160g

2 xícaras (chá) de leite
100g de castanha de caju, triturada
1 colher (chá) de essência de baunilha
4 colheres (sopa) de açúcar

Preparo: Comece preparando a farofa de biscoito com castanha de caju. Leve ao processador ½ embalagem de biscoito e bata grosseiramente até obter uma farofa, acrescente 50g de castanha de caju, mexa delicadamente e reserve para confeitar os docinhos. Numa panela média antiaderente, junte 1 embalagem de biscoito, o leite e deixe descansar por 5 minutos. Leve ao fogo baixo até desmanchar os biscoitos. Acrescente o açúcar, a essência de baunilha, 50g de castanha de caju, mexa até a massa ficar firme e começar a desgrudar da panela. Deixe esfriar, unte as mãos com margarina sem sal, faça bolinhas pequenas, passe pela farofa de biscoito com castanha de caju, acomode em forminhas e sirva a seguir.
http://www.adria.com.br/receitas/docinhos-de-goiaba-com-castanha-de-caju

Cupcake de Morango com Marshmallow

Rendimento: 30 unidades
Calorias: 77 calorias
Grau de dificuldade: Médio
Tema: Crianças, Festas Comemorativas, Adolescentes

Ingredientes:
1 embalagem de ADRIA TORTINHAS FESTA MORANGO SURPRESA 150g
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina, em temperatura ambiente
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 colher (café) de bicarbonato em pó
1 colher (café) de corante, sabor morango
 
Modo de Preparo:
Comece preparando a massa. Leve ao processador ½ embalagem de biscoito e bata até obter uma farofa. Bata no liquidificador o ovo, a manteiga ou margarina, o açúcar e o leite. Acrescente a farofa de biscoito, a farinha de trigo, a essência de baunilha e com o liquidificador ligado, junte o fermento em pó, o bicarbonato, bata até obter uma massa homogênea. Distribua a massa em forminhas de papel, deixando espaço para o crescimento da massa. Coloque as forminhas de papel dentro de forminhas de empadinhas, acomode as forminhas em uma assadeira e leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e reserve.
Prepare o marshmallow.
 Numa panela pequena, junte o açúcar, ½ xícara (chá) de água e deixe ferver até o ponto de fio. Bata as claras em neve e com a batedeira ainda ligada acrescente aos poucos a calda de açúcar e deixe bater por 5 minutos, junte o corante, bata até envolver bem e reserve. Coloque o marshmallow num saco de confeitar com bico de sua preferência, decore os cupcakes e finalize a decoração com biscoito tortinhas e morango.

Chococo (Torradas com chocolate e coco)

12 unidade(s) de torrada(s) levemente doce

200 gr de chocolate meio amargo picado(s)

100 gr de chocolate ao leite picado(s)

100 ml de creme de leite fresco

1 pacote(s) de coco ralado(s)

Derreta os chocolates picados em banho maria e adicione o creme de leite. Deixe esfriar, passe o chocolate sobre as torradas e cubra com o coco ralado.
Chef Rodrigo Anunciato
Formado em gastronomia pelo Senac e Professor de Gastronomia na Universidade Católica de Santos.

Pêssego em Calda

250 gr de açúcar
2 xícara(s) (chá) de água
1 kg de pêssego

Coloque a água no fogo,quando começar a ferver adicione os pêssegos.
Quando as cascas começarem a soltar, retire-os, deixe-os esfriarem.
Corte-os ao meio,retire os caroços.Faça uma calda rala com açúcar e 2 xícaras (chá) de água. Junte os pêssegos e deixe-os cozinharem por aproximadamente 10 minutos.Você pode substituir o açúcar por adoçante à gosto.
http://cybercook.terra.com.br/receita-de-doce-cremoso-de-coco.html

Doce Cremoso de Coco


1 unidade(s) de coco ralado(s)

4 unidade(s) de clara de ovo

1 lata(s) de creme de leite Mococa

4 xícara(s) (chá) de açúcar

Leve o coco ao fogo com 1 xícara de chá de açúcar para torrar. Mexa constantemente até obter uma farofa marrom escura. Bata as claras em neve com o restante do açúcar. Junte a farofa de coco, reservando 1/2 xícara para enfeitar. Leve ao forno e, quando estiver coradinho, retire e deixe esfriar. Depois de frio, cubra com o creme de leite gelado sem soro. Polvilhe com o restante da farofa e leve ao congelador e sirva bem gelado.
http://cybercook.terra.com.br/

Baba de moça

Os ovos moles de Aveiro chegaram à Colônia e foram logo ganhando a adição do leite de coco... Será essa a origem da baba de moça? Quem vai negar? Comprove o sabor deste clássico da cozinha brasileira.

Autor: Panelinha

Tempo de preparo: Menos de 2 horas
Serve: 8 pessoas

Ingredientes:
20 gemas
1 1/2 vidro /300 ml de leite de coco
1/2 kg de açúcar
500 ml de água

Modo de Preparo
1. Separe as claras das gemas. Numa tigelinha separada, quebre um ovo de cada vez. Antes de adicionar a gema à tigela maior, onde o doce será preparado, verifique se o ovo está estragado. Repita o procedimento com todos os ovos. Este cuidado evita a contaminação dos demais ingredientes, caso um dos ovos não esteja bom. As claras não serão utilizadas nesta receita, mas você pode guardá-las para preparar um suspiro ou um pudim de claras.

2. Passe as gemas por uma peneira, colocando uma tigela por baixo, para que as gemas quebradas caiam nesse recipiente. Com o auxílio de uma colher, rompa a película das gemas para que apenas o líquido passe pela peneira. A película das gemas deve ficar na peneira e ser descartada.

3. Numa panela, junte o açúcar, a água e leve ao fogo alto, sem mexer, por cerca de 15 minutos ou até a calda ficar em ponto de fio. Para saber o ponto correto, mexa a calda delicadamente com uma colher e levante a mesma. Se formar um fio fino, está pronta. Neste ponto, desligue o fogo e acrescente o leite de coco. Misture bem.

4. Junte as gemas à calda e misture bem.

5. Prepare o banho-maria. Para fazer o banho-maria, leve uma panela com um pouco de água ao fogo baixo. Quando estiver quente, encaixe a panela com a mistura de gemas sobre a panela com a água e deixe cozinhar por 1 hora. A água fervente não deve encostar no fundo da panela com o creme de gemas, pois o calor do vapor é suficiente para o cozimento. Mexa de vez em quando. Se a água do banho-maria estiver secando, acrescente mais água.

6. Depois de 1 hora, a baba de moça estará consistente. Desligue o fogo, transfira o doce para uma compoteira e deixe esfriar.

Pão entrelaçado de maçã e especiarias

xícara medidora de 240ml
Massa:
2 colheres (sopa) de água morna (40 a 46ºC)
2 ¼ colheres (chá) de fermento biológico seco
½ xícara (120ml) de leite integral
6 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) - 70g – de manteiga sem sal, em cubos, em temperatura ambiente
1 colher (chá) de sal
2 gemas grandes
1 colher (chá) de raspas de casca de laranja
½ colher (chá) de cardamomo em pó
¼ colher (chá) de noz-moscada moída na hora
2 a 2 ¼ xícaras (280 a 315g) de farinha de trigo comum – usei 2 xícaras + 2 colheres (sopa)

Recheio:
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
6 colheres (sopa) de açúcar mascavo claro – aperte-o na colher na hora de medir
565g de maçãs do tipo Golden Delicious – usei Gala – descasque, retire o miolo, corte em 4 partes e depois em fatias de cerca de 0,60cm
1 colher (chá) de raspas de casca de laranja
1 colher (chá) de raspas de casca de limão siciliano
½ colher (chá) de canela em pó
1/8 colher (chá) de cardamomo em pó
1/8 colher (chá) de noz-moscada moída na hora
1/3 xícara de amêndoas moídas – moa, depois meça

Cobertura**:
1 ½ xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de suco de laranja, mais se necessário

Comece preparando a massa: coloque 2 colheres (sopa) de água morna numa tigela bem pequena ou xícara. Junte o fermento e misture bem. Reserve por cerca de 6 minutos ou até que o fermento borbulhe.
Misture o leite, o açúcar, a manteiga e o sal numa panela média e leve ao fogo médio-baixo, mexendo, até o açúcar se dissolver e a manteiga derreter – a mistura deve estar morna. Transfira-a para uma tigela grande e, caso esteja muito quente, espere amornar.Acrescente o fermento, as gemas, as raspas de laranja e as especiarias, misturando tudo. Acrescente as 2 xícaras de farinha e mexa com espátula de borracha/silicone até obter uma massa homogênea e sedosa. Transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada e vá acrescentando mais farinha, aos poucos, se necessário, e sove por cerca de 6 minutos - a massa é extremamente macia.Coloque a massa numa tigela grande e limpa. Cubra com filme PVC e um pano de prato limpo e seco, coloque num lugar sem correntes de ar (eu uso o forno de microondas) e deixe crescer até que quase dobre de volume, 2 horas e meia.

Agora, o recheio: derreta a manteiga numa panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Acrescente o açúcar mascavo e cozinhe até obter uma caldinha espessa e granulada, cerca de 1 minuto. Junte as maçãs e cozinhe, mexendo com freqüência, até que elas estejam macias e a calda se torne mais líquida, cerca de 7 minutos. Adicione todas as raspas de cascas e as especiarias. Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos antes de usar (ou por até 3 horas).

Coloque um pedaço grande de papel alumínio sobre a superfície de trabalho e unte-a bem com cooking spray ou óleo vegetal. Transfira a massa para o papel e, usando um rolo, abra-a num retângulo de 35x30cm. Polvilhe as amêndoas moídas no centro do retângulo, formando uma faixa de 10cm de espessura – vá polvilhando até as extremidades da massa, deixando 1,25cm das bordas superior e inferior sem amêndoas. Arrume as maçãs e todo o líquido que houver com elas sobre a camada de amêndoas. Começando a uma distância de 1,24cm do recheio, comece a cortar tiras de massa de 2,5cm, sem separá-las do centro – você vai obter cerca de 13 faixas. Repita o processo do outro lado da massa, para que possa trançar.

Vá dobrando uma faixa de cada lado em direção ao centro do pão, dando o aspecto de treliça.

Cuidadosamente, passe o papel alumínio com o pão para uma assadeira grande, de beiradas baixas. Cubra o pão frouxamente com filme PVC e um pano de prato limpo e seco. Novamente deixe crescer longe de correntes de ar, por cerca de 1 hora e 45 minutos.

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Asse o pão descoberto até dourar, 30-35 minutos. Deixe esfriar por 30 minutos.

Cobertura: misture o açúcar de confeiteiro e o suco de laranja numa tigelinha até obter a consistência própria para regar o bolo – adicione mais suco aos pouquinhos, se necessário.Passe uma espátula sob o pão, cuidadosamente, para soltá-lo do papel alumínio. Corte em fatias diagonais e sirva morno ou em temperatura ambiente.

Por Patricia Scarpin* a receita original pede cookies de baunilha ou biscoitos champagne esmigalhados; não tinha em casa e optei por usar amêndoas moídas. Gostei bastante do resultado.
** fiz metade da cobertura e achei suficiente
Rend.: 8-10 porções
 

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