Cesta de melancia com creme de hortelã

Ingredientes


1 melancia firme e sem rachaduras
1 lata de creme de leite
½ lata de leite condensado
Hortelã a gosto
1 envelope de gelatina incolor e sem sabor
10 morangos cortados em cubos
12 amoras inteiras
2 mangas cortadas em cubos
20 pitangas

Calda
Sobras da polpa de melancia
Anis estrelado a gosto

Modo de preparo

Para fazer a cesta, parta a melancia ao meio em sentido longitudinal. Na parte selecionada da melancia, pressione um aro de 8 cm de diâmetro para cortar um círculo. Centralize um aro menor de 6 cm no círculo já cortado e aperte um pouco até ficar mais ou menos 1 cm acima do final da base. Retire os aros e faça outras cestinhas. Para a mousse, coloque o creme de leite em uma panela e junte a hortelã. Leve ao fogo médio até ferver e desligue. Misture a gelatina e mexa até dissolver. Junte o leite condensado, misture até ficar homogêneo e reserve até esfriar. Depois, preencha as cestinhas até a metade com a mousse e leve à geladeira por duas horas. Pique as frutas e reserve.

Calda: bata a polpa da melancia no liquidificador. Transfira para uma panela, junte o anis e aqueça em fogo médio até a calda ficar cremosa.

Montagem: coloque o creme de hortelã dentro da cestinha de melancia, cubra com as frutas picadas e salpique a calda.
Sugestão Rio Quente Resorts

Pavê de chocolate com calda de frutas vermelhas

Ingredientes


1 pacote de biscoito de chocolate recheado
200 g de chocolate branco
2 colheres (sopa) de conhaque
2 colheres (sopa) de licor de chocolate
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
90 g de açúcar
1 embalagem de biscoito de maisena
2 latas de creme de leite, sem soro
200 g de chocolate ao leite
250 ml de leite
3 claras
200 g de frutas vermelhas, frescas ou congeladas (morango, amora e framboesa)

Modo de preparo

Comece preparando os cremes de chocolate. Derreta 200 g de chocolate branco no micro-ondas, acrescente ½ lata de creme de leite sem soro e 2 colheres (sopa) de conhaque, mexa delicadamente e reserve. Derreta 200 g de chocolate ao leite no micro-ondas, acrescente ½ lata de creme de leite sem soro e 2 colheres (sopa) de licor de chocolate, mexa delicadamente e reserve Prepare a calda de chocolate. Ferva 250 ml de leite com 3 colheres (sopa) de chocolate em pó, deixe esfriar e reserve. Prepare a cobertura. Bata 3 claras em neve, acrescente 3 colheres (sopa) de açúcar e bata até o ponto de suspiro, acrescente 1 lata de creme de leite, misture delicadamente e reserve. Prepare a calda de frutas vermelhas. Leve ao fogo baixo 200g de frutas vermelhas, 50g de açúcar, deixe ferver e reserve. Leve ao processador o biscoito recheado, triture grosseiramente e reserve. Monte o pavê de chocolate com calda de frutas vermelhas em um refratário médio da seguinte forma: creme de chocolate escuro, biscoito maizena umedecidos na calda de chocolate, creme de chocolate branco, farofa de biscoito recheado, creme de chocolate escuro, biscoito maizena umedecidos na calda de chocolate, creme de chocolate branco, farofa de biscoito recheado, finalize com a cobertura e cubra com a calda de frutas vermelhas. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.
Sugestão Adria
O creme chantilly nada mais é do que o creme de leite batido e adoçado. Opcionalmente, pode ser aromatizado com essência de baunilha ou com licor. É um creme muito usado em sobremesas, como as charlottes, ou, ainda, como decoração de pratos. O creme de leite pode ser batido tanto com um batedor manual como na batedeira elétrica. Mas cuidado para não bater demais, pois o creme se separa e o resultado será soro e manteiga. A receita abaixo rende 600 g.

Dicas para não errar o ponto do chantilly

O creme de leite fresco deve estar bem gelado.

Para aumentar o volume do chantilly, resfrie o batedor e a tigela em que o creme de leite vai ser colocado. O melhor é deixar os utensílios no congelador por 1 hora.

No momento de bater, o recipiente com o creme de leite deve estar dentro de uma tigela com gelo ou água gelada. O resultado será um creme muito mais volumoso e leve.

Se preferir, use aromatizantes, como as essências, conhaque ou licor antes de bater o chantilly.

Para os menos experientes, o melhor é bater o creme de leite com o batedor manual. Assim, é mais fácil observar as mudanças na textura do creme sem correr o risco de bater demais e perder o ponto.

passo-a-passo


1º passo
Coloque 1/2 kg de creme de leite fresco bem gelado numa tigela. Coloque a tigela dentro de um recipiente com gelo ou água gelada.
2º passo
Em seguida, bata o creme de leite com uma batedor elétrico (ou, se preferir, um batedor manual) por 2 minutos, ou até começar a engrossar. 
 
3º passo
Adicione 10 colheres (sopa) de açúcar, pouco a pouco, sem parar de bater. Bata por mais 1 minuto, ou até obter uma consistência firme. 

4º passo
Bata até que o batedor deixe marcas nítidas quando levantado, mas tome cuidado para não bater demais, pois o creme pode se separar.




 

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