Bolo de Natal com frutas secas


  • Recheio
  • 50 ml de brandy ou vinho do Porto
  • 100 ml de água  
  • 400 g de frutas secas cristalizadas picadas
  • 100 g de ameixas pretas, sem caroço, picadas
  • 50 g de cereja cristalizada cortada em pedaços
  • 80 g de figo seco picado
  • 175 g de abacaxi ou outra fruta desidratada, picada
  • 50 g de casca de laranja ou de limão cristalizadas, picadas
  • Bolo
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (240 g)
  • 3 colheres (chá) de fermento em pó
  • 150 g de manteiga em temperatura ambiente
  • ¾  de xícara (chá) de açúcar demerara escuro (135 g)
  • Casca ralada de 1 laranja pequena
  • Casca ralada de1 limão pequeno
  • 50 g de castanhas do Brasil picadas
  • 50 g de avelãs e nozes picadas
  • 3 ovos
  • 1 ½  colher (chá) de especiarias moídas (canela, cravo e pimenta-da-jamaica)
  • Para decorar
  • metades de nozes, nozes pecãs e castanhas do Brasil

MODO DE PREPARO

Na noite anterior ou várias horas antes de começar a fazer o bolo, misture o brandy com a água, as 
frutas secas e a ameixa, cubra com um pano e deixe repousar em temperatura ambiente. Quando for 
começar a fazer o bolo, preaqueça o forno a 170°C (moderado). Em uma tigela grande, acrescente os ingredientes que ficaram de molho na bebida e junte os demais ingredientes do bolo. Misture com uma colher de pau ou uma batedeira elétrica até que forme uma massa homogênea. Forre as laterais e o fundo de uma fôrma de fundo removível de 20 cm de diâmetro, com papel-manteiga, levemente untada com óleo. 
Despeje a mistura de massa na fôrma e nivele a superfície. Decore com as metades de nozes, 
pecãs e castanha do Brasil e cubra o bolo com uma folha de papel-manteiga dupla, com um furo de 2 cm de diâmetro no centro. Leve para assar na grade do meio, por 1 hora a 1 hora e 30 minutos ou até que ao tocar o centro do bolo, ele estar quase firme. Retire do forno e deixe esfriar por 30 minutos antes de desenformar. Tire da fôrma, retire os papéis e deixe esfriar completamente. Guarde em uma vasilha hermética ou embrulhe em uma folha dupla de papel-manteiga e depois papal-alumínio. Dura por até 3 dias em temperatura ambiente. 
Por Fabiana Badra, foodstylist


Guirlanda de chocolate e amêndoas



  • Massa:
    500g de biscoito Maria ou Maisena
    200g de manteiga derretida
    400g de leite condensado
    250 gramas de cacau em pó ou achocolatado
    250g de amêndoas torradas sem pele

    Cobertura:
    300g de manteiga
    150g de cacau ou achocolatado

MODO DE PREPARO

Modo de preparo:
Massa: Picar grosseiramente os biscoitos. Misturar as amêndoas, o leite condensado, a manteiga derretida e o cacau ou achocolatado até formar uma massa. Colocar a massa sobre o papel alumínio e moldá-la no formato da guirlanda. Colocar a massa na geladeira e esperar duas horas.
Cobertura: Deixar a manteiga em ponto de pomada. Misturar com o cacau ou achocolatado. Passar em cima e aos lados da guirlanda. Decorar com enfeites de pasta americana;
fonte: chef Veridiana Maluf Nahas, da Genoveva Doçaria

Cremoso de laranja e coco

INGREDIENTES

  • Primeira camada
  • 5 colheres (sopa) de amido de milho
  • ⅓ xícara (chá) de açúcar
  • 1 ½ xícara (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • Segunda camada
  • 2 xícaras (chá) de suco de laranja
  • 1 envelope de gelatina branca sem sabor
  • ¼ xícara (chá) de açúcar
  • Calda
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de água
  • 4 laranjas descascadas e cortadas em fatias finas

MODO DE PREPARO

Para a primeira camada
Numa panela, coloque o amido de milho e o açúcar e, aos poucos, acrescente o leite e o leite de coco, mexendo sempre. Leve ao fogo, sem parar de mexer e coloque numa forma redonda e molhada. Deixe esfriar e leve à geladeira.
Para a segunda camada
Coloque o suco de laranja na panela e junte a gelatina. Mexa bem. Leve ao fogo, mexendo até a gelatina derreter. Retire e junte o açúcar. Misture e coloque sobre a primeira camada. Retorne à geladeira.

Para a calda
Coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo para caramelizar. Junte aos poucos a água, mexendo para dissolver o açúcar. Quando formar uma calda não muito grossa, retire do fogo e junte as fatias de laranja. Despeje sobre o creme e leve à geladeira.

Doce de leite crespinho

INGREDIENTES

  • 5 litros de leite integral
    1 kg de açúcar
    Canela em pau (a gosto)

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo o leite com a canela até amarelar. Junte o açúcar e mexa bem. Quando engrossar um pouco, tire do fogo e deixe esfriar. 

Leve novamente ao fogo, sempre mexendo, até o ponto de bala mole. 
Por chef Elzinha Nunes, do restaurante Dona Lucinha (SP)

Cheesecake com calda de morango light

INGREDIENTES

  • 2 xícaras (chá) de flocos de milho sem açúcar
  • 2 colheres (sopa) de creme vegetal light
  • 5 colheres (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão
  • 1 xícara (chá) de leite desnatado
  • 3 colheres (sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor
  • ½ xícara (chá) de cottage cremoso
  • 200 g de cream cheese light
  • ½ xícara (chá) de calda light de morango
  • Para decorar: flocos de milho sem açúcar e hortelã

MODO DE PREPARO

Coloque os flocos de milho no copo do processador. Aperte a função pulsar e bata até obter uma farofa grossa. Reserve. 
Disponha em uma panela o creme vegetal (reserve 3 colheres das de chá), 2 colheres (sopa) de adoçante e 3 colheres (sopa) de leite. Leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e misture os flocos de milho. Mexa até ficar homogêneo. Com a massa forre o fundo de uma assadeira de aro removível (15 cm de diâmetro) untada com o creme vegetal reservado. 
Em uma tigela refratária hidrate a gelatina no leite restante. Em seguida, leve ao fogo em banho-maria até a gelatina dissolver. Retire do fogo e despeje no copo do liquidificador. 
Adicione o cottage, o cream cheese e o adoçante restante. Bata por 1 minuto ou até obter um creme. Despeje sobre a massa e leve à geladeira por 4 horas ou até o recheio ficar firme. 
Sirva com a calda light de morango e decore com os flocos de milho e hortelã.  
Por Maria Luiza Ctenas, nutricionista


 

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