Charlotte mousse de chocolate e passas ao rum


- 6 ovos (claras em neve)

- 10 colheres (sopa) de açúcar
- 1 pacote de manteiga sem sal
- 400g chocolate meio amargo
- 1 lata de creme de leite
- 2 colher chá essência de rum
- 100g passas
- 50ml de rum
- biscoitos champagne

Coloque as passas imersas em 50ml de rum, essência de rum e complete com água mineral, deixe de um dia para o outro, quando já estiverem macias tire da bebida e coloque em papel toalha para escorrer. Reserve o rum.
Bata as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas, junte a manteiga batendo sempre, acrescente o chocolate já derretido em microondas ou banho-maria e bata novamente.
Acrescente 2 colheres de sopa de rum, aquele que você usou com as passas, acrescente também o creme de leite e por último as claras em neve.
Monte os biscoitos nas laterais e fundo de uma forma 20cm, umideça os biscoitos com o rum separado, não é necessário usar tudo, fica a seu critério.
Para finalizar misture na mousse de chocolate as passas que estavam separadas, acomode este creme em cima dos biscoitos e leve para gelar por algumas horas.
Decore como preferir e sirva.
Obs: para montagem da charlotte use forma de fundo removível. Caso não goste substitua as passas e o rum por licor de menta, laranja, etc…
http://www.cilmaracastilho.com.br/

Temaki de chocolate para a Páscoa

Ingredientes


- 500 g de chocolate ao leite para fazer os cones;
- 500 g de chocolate para fazer o ganache;
- 300 g de creme de leite de caixinha;
- 2 colheres de conhaque;
- alguma base de chocolate (cones, copinhos, caixinhas);
- castanha do Pará para salpicar

Modo de Preparo

Derreta o chocolate no microondas na potência média (potência 5) por cerca de 2 minutos ou em banho-maria até que fique liso e brilhante. Cuidado para não entrar água.
Adicione o creme de leite e misture bem, até obter uma mistura homogênea. Agregue o conhaque. Está pronto o ganache.

Para fazer a base do temaki, despeje o chocolate derretido sobre um mármore limpo e seco e com o auxílio de uma espátula, faça movimentos de vai e vem até atingir o ponto certo de modelagem do chocolate.

Faça o seguinte teste: passe um pouquinho do chocolate no lábio inferior. A sensação deve ser de frio. Volte todo o chocolate derretido ao recipiente e misture vigorosamente para que a temperatura fique homogênea.

Coloque esse chocolate em uma base em formato de cone até que cubra todo o recipiente. Dê batidinhas para que o ar saia. Para que o cone fique oco, com a base de cabeça para baixo em movimentos circulares tire o excesso do chocolate.

Raspe o excesso de chocolate e bata a forma contra uma superfície forrada com papel manteiga. Leve à geladeira por cerca de 5 minutos ou até que se solte facilmente do molde. Utilizando um bico pitanga para saco de confeiteiro, recheie o cone com o ganache, previamente preparado.

Por último, salpique castanha do Pará. Graças ao conhaque que vai na fórmula, o temaki de chocolate dura 14 dias.

Cupcake de Páscoa (com gotas de chocolate)

Para 12 cupcakes:


2 ovos,
 1/2 xícara de açucar,
 1 xícara de farinha de trigo (esta receita foi usada com fermento),
 3 colheres de manteiga,
1/2 xícara de chocolate em pó,
1/2 xícara de leite,
200gr de gotas de chocolate
 e 1 colher sopa de fermento em pó.

Na batedeira vai o açucar e a manteiga, batendo bem até ficar clarinho. Junte o chocolate em pó e bata mais. Acrescente os ovos um a um batendo bem depois de colocá-los. Por fim acrescente a farinha peneirada com o fermento e o leite alternadamente. Coloque as gotas de chocolate, mexa até incorporar e preencha com a mistura as forminhas de papel. Detalhe: eu enchi demais as forminhas e meus bolinhos cresceram mais do que eu gostaria. Não que tenha algum problema, mais por causa da estética mesmo, já que eu ainda colocaria por cima uma cobertura.
Asse em forno pré-aquecido por uns 15 a 20 minutos e leve para esfriar em uma grade.

A calda dos meus cupcakes…
100gr de chocolate meio amargo,
1/2 xícara de leite,
1 colher de manteiga sem sal,
2 colheres de mel.
Derreta o chocolate no microondas e leve para a panela com os outros ingredientes até ferver e cozinhe por mais uns 5 minutos.

As cenourinhas foram feitas com pasta americana, que você pode comprar pronta (para pouca quantidade que é  mais vantajoso) ou fazer em casa. Se quiser fazer aqui vai a receita:

3 colheres (sopa) de água, 1 colher (sopa) de glucose, 1 colher (sopa) cheia de gelatina, 1 colher (sopa) de margarina sem sal (aquela forno&fogão), 1 colher (chá) de essência de baunilha (ou outra de sua preferência), açúcar impalpável q.b.
Coloque a água numa panela, espalhe a gelatina e leve ao banho maria. Depois de derretida a gelatina, acrescente a glucose. Depois de dissolvida, acrescente a margarina e a essência. Faça uma cova com açucar impalpável sobre a uma superfície lisa, onde você irá trabalhar a massa. Coloque a mistura no meio e vá adicionando o açúcar e trabalhando a massa até que ela se torne elástica. Guarde em saco plástico bem fechado.

Para  facilitar compre a pasta americana da Arcolor que é muito boa :) Para colorir a massa basta usar corante gel. Aqui nas cenourinhas foi usado o laranja e o verde para as folhinhas e para “colá-las” no cupcake e coloque  calda ainda morna e já as disponhas por cima.




Cupcake com recheio surpresa de Páscoa

Uma cupacake com um ovo de Páscoa dentro, uma ótima ideia para a Páscoa! Depois de prontas, pode
decorar as cupcakes como coelhinhos de Páscoa, usando coberturas e glacês coloridos.


Ingredientes


2 1/4 xícara (280 g) de farinha de trigo
2 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
2/3 xícara (150 g) de manteiga ou margarina, amolecida
1 xícara (220 g) de açúcar mascavo
3/4 xícara (150 g) de açúcar
2 ovos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 1/4 xícara (300 ml) de leite
24 miniovos de Páscoa, sem papel

Modo de preparo


1. Preaqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma para 24 muffins ou forre-a com formas de papel. Peneire a farinha junto com o fermento e o sal. Reserve.

2. Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar até formar um creme. Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Junte a baunilha. Alternadamente, adicione a farinha reservada e o leite. Mexa a massa até incorporá-la.

3. Ponha a massa até 1/3 de cada forma para muffin. No meio de cada uma, coloque um miniovo de chocolate. Despeje o restante da massa, preenchendo cada forma até 2/3 da sua capacidade.

4. Asse as cupcakes no forno preaquecido por 18 a 20 minutos, até que estejam coradas ou até quando a massa volte ao formato original depois de pressionada com os dedos.
http://allrecipes.com.br/receita

Feliz Dia da Mulher

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