Bolo de champanhe

Ingredientes


. 2 colheres (sopa) de água
. 2 xícaras (chá) e 1 colher (chá) de champanhe
. 20 ml de licor Grand-Marnier
. 3 folhas de gelatina
. 500 ml de creme de leite batido
. 7 ovos
. 1 xícara (chá) e 1 colher (sopa) de açúcar
. 3/4 de xícara (chá) e 1 colher (sopa) de farinha de trigo
. Calda de framboesa
. Framboesa a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe 1/2 xícara (chá) de açúcar na água até atingir ponto de bala mole. Tire do fogo e bata junto com 3 gemas até esfriar.

2. Junte as bebidas, a gelatina dissolvida e, finalmente, o creme de leite batido. Leve à geladeira até ficar com consistência de musse. Reserve.

3. Prepare o Biscuit cuiller: bata 4 gemas com 1/2 xícara (chá) e 1 colher (sopa) de açúcar. Junte a farinha de trigo e 4 claras batidas.
4. Com um saco de confeiteiro, faça discos e leve para assar no forno a 220 °C.
5. Num aro de inox, coloque um disco de massa.
6. Molhe com calda de framboesa. Recheie com a musse reservada até a metade.
7. Acrescente framboesas e coloque o segundo disco de massa.
8. Complete com o resto de musse. Enfeite com frutas vermelhas e chocolate branco marmorizado.

Dica: o Grand-Marnier é um tradicional licor francês feito de laranja e conhaque. Você pode substituí-lo por outro licor de sua preferência.
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Bolo Papai Noel

Ingredientes

8ovos
250g de açúcar
210g de farinha de trigo
25g de chocolate em pó

Calda
180ml de água
25g de açúcar
50ml de champagne

Recheio
400g de brigadeiro pronto
100ml de leite
250g de frutas vermelhas

Cobertura
400g de cobertura de chocolate pronta

Decoração
Chantilly
Frutas vermelhas

Modo de Fazer:

Massa: Bata os ovos com o açúcar até obter uma gemada. Acrescente a farinha de trigo peneirada com o chocolate em pó, misturando delicadamente. Distribua a massa em forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno preaquecido a 160ºC, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

Calda: Misture a água com o açúcar e leve ao fogo até levantar fervura. Retire do fogo e adicione o champagne.

Recheio: Bata o brigadeiro na batedeira em velocidade baixa e, aos poucos, adicione o leite. Passe para velocidade máxima e bata até obter um creme homogêneo.

Montagem: Corte o bolo ao meio e umedeça-o com calda. Distribua o recheio e as frutas vermelhas. Cubra o bolo com a cobertura de chocolate. Decore as laterais com chantilly e a parte superior com as frutas.

Bolo de Natal com maçã verde

Ingredientes

Massa

2 maçãs verde, descascadas e picadas
1/2 xícara de (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de uva passa sem semente
1/4 xícara (chá) de rum
1/2 xícara de (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de canela em pó
100g de manteiga
4 gemas
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 claras em neve
Manteiga para untar
Farinha de rosca para polvilhar

Cobertura
300g de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de leite quente
3 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de Fazer
Massa

Em uma tigela coloque a maçã, as nozes, a uva passa, o rum, o açúcar e a canela. Misture bem e deixe descansar.
Enquanto isso, bata a manteiga com as gemas até obter um creme claro e homogêneo. Junte o leite condensado e bata mais um pouco.
Aos poucos, vá acrescentando a farinha de rosca peneirada com o fermento, mexendo com uma colher de pau. Adicione a mistura de frutas e, por último, incorpore delicadamente as claras em neve.
Despeje a massa numa forma redonda (28cm de diâmetro) com buraco no meio, untada e polvilhada com farinha de rosca. Leve ao forno quente (200ºC) e asse por cerca de 40 minutos.
Retire o bolo do forno e desenforme.

Cobertura
Misture o açúcar de confeiteiro com o leite e o suco de limão e despeje sobre o bolo ainda quente.
Decore o bolo com nozes inteiras, fatias de maçã e uva passa.
Rendimento: 16 porções.

Torta de Pêra com Creme de Nozes

Massa

250 gr de farinha de trigo
30 gr de açúcar
1/2 colher(es) (café) de sal
125 gr de manteiga Mococa
1 unidade(s) de ovo
quanto baste de água

Recheio
3 unidade(s) de pêra madura(s)
160 gr de nozes moída(s)
3 unidade(s) de ovo
1 lata(s) de creme de leite Mococa sem soro
8 colher(es) (sopa) de mel
50 gr de manteiga Mococa derretida(s)

Modo de Preparo
Massa
Misture a farinha com o açúcar e o sal. Faça um buraco no meio e coloque a manteiga e o ovo. Misture primeiro a manteiga com o ovo e, em seguida, vá misturando a farinha também. Se a massa estiver seca, acrescente um pouco de água. Embrulhe a massa com papel filme e deixe na geladeira por 1 hora.

Recheio
Corte as pêras na metade e fatie bem fino. Misture o mel com os ovos. Acrescente o creme de leite, as nozes e, por último, a manteiga derretida. Abra a massa, cubra a forma e recheie com a mistura de nozes. Disponha as fatias de pêra em círculo. Asse em forno médio, até dourar e endurecer o recheio.
Chef Rodrigo Anunciato










Pave de goiabada

Ingredientes


200g de biscoito champanhe
1 litro de leite
400g de doce de leite
04 claras em neve
04 colheres (sopa) de açúcar refinado
01 colher (chá) de amido de milho diluído em água
01 lata de creme de leite sem o soro

Modo de Preparo

Em uma travessa forre os biscoitos champanhe, umedeça com leite. Reserve.
Bata no liquidificador o doce de leite com duas xícaras de leite. Leve ao fogo até levantar fervura, engrosse com maisena até formar um creme homogêneo, espere esfriar e faça uma camada por cima do biscoito. Espalhe o creme de goiaba por cima do doce de leite.
Bata as claras em neve, acrescentando o açúcar refinado, a essência de baunilha e o creme de leite, espalhe por cima da goiaba fazendo uma camada. Coloque no congelador por 24 horas.
receita do chef César Santos, do Oficina do Sabor, em Olinda, PE

Pave Chic de Chocolate

Para o creme

♦ 300 g de creme confeiteiro
♦ 100 g de ganache de chocolate
♦ 1 colher (sopa) de cacau
♦ 100 g de chantily

Misture o creme confeiteiro com a ganache e o cacau. Delicadamente,acrescente o chantily e misture
somente até incorporar. Reserve.

Para o creme de confeiteiro
♦ 500 ml de leite
♦ 20 g de amido de milho
♦ 20 g de farinha de trigo
♦ 110 g de açúcar
♦ 2 ovos ♦ 5 gemas
♦ 60 g de manteiga
♦ 1/2 fava de baunilha aberta
♦ 1/4 de colher de chá de essência de baunilha

Dissolva o amido de milho e a farinha de trigo em 200 ml de leite e, logo em seguida, acrescente o ovo e as gemas. Reserve. Combine orestante do leite com o açúcar e a fava de baunilha (encontrada em supermercados e lojas especializadas) e leve para ferver. Acrescente a mistura de leite, amido de milho e ovos, mexa sem parar até engrossar e começar a borbulhar. Retire do fogo e junte a manteiga. Bata na batedeira em baixa velocidade para esfriar. Antes de guardar,passe a mistura por uma peneira fina para retirar qualquer pelota que tenha ficado no fundo do tacho. Guarde em um recipiente e cubra sua superfície com fita filme para não formar uma película indesejável. Na hora de utilizar, pese a quantidade desejada e mexa com uma espátula para ficar cremoso.

Para o recheio de ganache de chocolate
♦ 300 g de chocolate meio amargo
♦ 250 ml de creme de leite fresco
♦ 30 g de glucose de milho

Pique o chocolate e reserve. Em uma panela, coloque o creme de leite fresco, a glucose e leve para ferver. Despeje a mistura sobre o chocolate picado. Após alguns minutos, comece a mexer a combinação até incorporar os ingredientes fora do fogo mesmo. Guarde em um recipiente na geladeira. Ele vai endurecer, mas é só pesar o necessário e aquecer no micro-ondas quando for usar (ela ambém pode ser utilizada como calda para bolos e sorvetes). É provável que sobre um pouco.

Montagem
♦ 1 pacote de bolacha Hojalmar (ou outra folhada)
♦ Framboesa fresca ou cereja fresca sem caroço (quantidade suficiente para cobrir a superfície do doce)

Em uma travessa de vidro de 16 x 16 x 5 cm de profundidade, forre o fundo com um pouco de ganache, cubra com uma camada de bolacha, outra de creme e mais um pouco de ganache de chocolate.Repita o procedimento mais uma vez ou até acabar os materiais. Termine nivelando a travessa com o creme. Decore com cerejas ou framboesas.
Pâtisserie Mara Mello Tel.: (11) 3081-5229; www.maramello.com.br








Esferas de chocolate belga com musse

Para as esferas

500 g de chocolate belga em gotas;

1 fôrma de silicone no formato de meiabola (à venda em lojas especializadas em confeitaria);

1 pincel de uso culinário pequeno;

ouro em pó comestível (à venda em lojas especializadas em confeitaria);

cerejas frescas.

Para o musse

600 g de chocolate branco derretido;

600 g de creme de leite quente;

1 xícara de chantilly.

Para a calda

500 ml de creme de leite quente;

500 g de chocolate meio amargo, picado.

Modo de fazer as Esferas


1. Derreta o chocolate no micro-ondas e despeje sobre uma superfície de mármore, para provocar um choque térmico. Com a ajuda de uma espátula, faça movimentos de juntar e amassar o chocolate, até que ele comece a esfriar.

2. Transfira o chocolate para um bowl e pincele uma primeira camada de chocolate na fôrma. Coloque no freezer até que endureça e pincele novamente. Faça essa operação por três vezes, no total. Caso o chocolate endureça durante o processo, leve-o novamente ao micro-ondas.

3. Desenforme as meias-bolas e pinte metade delas com ouro em pó.

Musse

1. Misture o chocolate derretido ao creme de leite quente. Espere esfriar, incorpore o chantilly à mistura delicadamente e leve à geladeira por 4 horas.

Calda

1. Junte o creme de leite quente ao chocolate picado.

Montagem

1. Recheie as meias-bolas não pintadas com um pouco de musse e uma pétala de flor (opcional). Cubra com as metades douradas e finalize com um pouquinho de musse e uma cereja fresca por cima.

2. Na hora de servir, despeje a calda quente sobre a esfera para derretê-la.

Receita do Buffet Ginger








Anel colorido

Tempo 30min (+5h de geladeira)

Rendimento 10 Porções
Dificuldade Fácil

Ingredientes

1 caixa de gelatina sabor cereja
1 xícara (chá) de água quente
1 xícara (chá) de água fria
1/2 xícara (chá) de cubos de gelo
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 caixa de gelatina sabor limão
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de frutas picadas (morango, laranja em gomos, uvas, kiwi, pêssegos, etc)

Morangos para decorar
Modo de preparo


Dissolva a gelatina de cereja em 1/2 xícara (chá) de água quente, junte a água fria e os cubos de gelo e misture até dissolver por completo. Despeje em uma fôrma de buraco no meio de 24cm de diâmetro e leve à geladeira por 2 horas ou até firmar. Dissolva a gelatina sem sabor conforme as instruções da embalagem e reserve. Polvilhe a gelatina de limão na água quente restante, misture o leite condensado, o creme de leite, as frutas e a gelatina reservada. Despeje sobre a gelatina de cereja que deve estar bem endurecida. Leve à geladeira por 3 horas ou até firmar, desenforme sobre um prato, decore com morangos e sirva.
Colaboradores
Culinarista: Mariana Maluf Boszczowski
Foto: Stela Handa
 

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