Feliz Páscoa

Tacinhas de brigadeiro com passas ao rum e colherzinha de tuile

Ingredientes


Para a tacinha de brigadeiro:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) rasa de manteiga
4 colheres (sopa) de cacau em pó
100 ml de creme de leite
1 colher (sopa) bem cheia de passas pretas picadas
2 colheres (sopa) de rum
Chocolate ralado para decoração

Para a colherzinha de tuile:
100 g de manteiga em ponto de pomada (mole, mas não derretida)
100 g de açúcar de confeiteiro
100 g de clara de ovos
100 g de farinha

Modo de preparo
Para tacinha de brigadeiro:
Coloque as passas picadas de molho no rum e reserve. Misture o creme de leite com o cacau até diluir bem. Coloque o leite condensado, a manteiga e a mistura de cacau na panela, e leve ao fogo. Retire quando estiver em ponto de brigadeiro bem mole. Acrescente as passas e o restinho de rum e misture. Conserve na geladeira com papel filme grudado na superfície.

Para a colherzinha de tuile:
Bata a manteiga até ficar bem mole, junte o açúcar e a farinha peneirados e, por último, as claras em temperatura ambiente. Misture suavemente com batedor e deixe a massa repousar na geladeira (se não descansar, a massa encolhe quando assa). Coloque um molde em formato de colher sobre um silpat e espalhe a massa com uma espátula por cima, formando uma camada bem fina. Retire o molde. Leve ao forno a 180 graus até dourar. Retire com uma espátula e guarde em pote fechado.

Montagem
Coloque o brigadeiro em potinhos. Decore com chocolate ralado com o zester. Espete uma colher e serva com mais uma colher ao lado.
Rendimento: 12 porções

Receita de Roberta Ciasca, do R estaurante Oui Oui, Rio de Janeiro

Avalanche

Ingredientes

3 bolas de sorvete de creme
4 colheres (sopa) de castanha de caju moída
4 colheres (sopa) de água
3 colheres(sopa) de chantilly
2 colheres(sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de margarina
1cereja

Modo de preparo
Para a calda de chocolate:
Em uma panela, coloque o chocolate, a manteiga, a água e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter uma mistura homogênea.

Montagem
Coloque a taça de sorvete no congelador por cerca de 5 minutos. Misture a calda de chocolate quente com a castanha. Retire a taça e envolva-a na calda de chocolate com a castanha. Disponha o sorvete na taça, cubra com chantilly e decore com a cereja.
Rendimento: 1 porção
Receita do restaurante Johnnie Pepper, com filiais em São Paulo e no Rio de Janeiro

Brownie de chocolate: passo a passo

Esse bolo típico americano é uma delícia : casquinha crocante por fora, molhadinho por dentro, maravilhoso!
Você vai precisar de

125 g de manteiga sem sal,
 4 ovos,
275 g de açúcar,
 1 colher (chá) de baunilha,
190 g de farinha de trigo peneirada,
120 g de chocolate em pó peneirado (50% cacau),
156 g de chocolate branco picado em pedaços pequenos,
papel alumínio
Forre uma assadeira retangular com papel alumínio. Reserve

Derreta a manteiga
Coloque a manteiga em uma panela e derreta-a rapidamente, sem fritá-la

Em uma tigela junte os ovos, o açúcar e a baunilha e misture por 1 minuto


Adicione à mistura a farinha e o chocolate em pó peneirado e misture por mais 1 minuto


Acrescente o chocolate branco picado e misture


Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos, ou até que espetando um palito, ele saia limpo


Deixe esfriar completamente sobre uma grelha
Quando estiver totalmente frio, corte em quadrados com a ajuda de uma faca com serra


Dicas da chef

Guarde o brownie em um recipiente com tampa por até 5 dias em local fresco, seco e sem sol. Se preferir congelar, ele dura até 1 mês no freezer. Sirva acompanhado de uma bola de sorvete de creme. Se quiser, substitua o chocolate branco por nozes, amêndoas, pistache ou castanha de caju picada !
Receita  da chef Kiki Felipe, do Atelier Gourmand.

Doces para a Páscoa: de pirulito de chocolate a sorvete de avelã e tortinha de brigadeiro

Receitas incríveis de doces de Páscoa para sobremesa, acompanhamento de café ou para você preparar como presente para as crianças.

Palitos de chocolate
Estes fofos Palitos de chocolate são ideais para o lanche da tarde ou para aquelas horas em quem a vontade de doces aparece

Suspiro com chocolate
Chocolate e castanhas deixam a receita de suspiro ainda mais gostosa

Pirulitos decorados
Os divertidos Pirulitos de chocolate vão deixar a Páscoa da criançada ainda mais animada

Tortinha de chocolate
A Tortinha de chocolate leva conhaque e frutas vermelhas para decorar. Que tal?

Ovinhos com recheio cremoso de chocolate

Copinhos bicolores
Os Copinhos bicolores, além de deliciosos, irão deixar sua mesa muito mais bonita

Cone trufado de limão
O azedinho do limão e a cremosidade do chocolate ficam irresistivel

Banana com chocolate
Barata e fácil de fazer, essa receita deixa as crianças (e os adultos) com água na boca


















 


 

Lembrancinha Cupcake coelho da páscoa

Essa sugestão é ótima para lembrancinha e enfeite de mesa, as crianças vão adorar é tão fácil que até elas poderão fazer.

Receita do cupcake você pode pegar aqui no blog mesmo.
Tudo que você faz é imprimir a capa Coelhinhos, cortá-la para fora e prender com cola em bastão.
Orelhas doces: você pode usar casca de amêndoa de mercearia e alguns discos de revestimento colorido-de-rosa dos doces.
As orelhas também ficam bonitas feitas com bolinhos de açúcar!
Para fazer o desenho das orelhinhas do coelho você pode usar a técnica do saco de confeitar usando chocolate branco.






Trufas de chocolate branco com chá verde e pistache - passo a passo

 Imagine mesclar a doçura do chocolate branco, com o sabor levemente amargo do chá verde, dando o toque final com pistache. Siga o passo a passo ensinado pelo professor e chef Michel Khodair, do CEG – Centro Especializado em Gastronomia.

480 g de chocolate branco

• 200 ml de creme de leite fresco
• 15 g de chá verde (erva)
• 30 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 80 g pistache picado
• 1 luva cirúrgica
1- Em uma panela em fogo baixo, aqueça o creme de leite por 2 minutos.


2- Acrescente o chá verde e mexa. Ferva por 3 minutos e desligue o fogo. Tampe a panela e deixe por 5 minutos.


3- Em um recipiente, peneire a mistura, retirando todo o chá verde.


4- Adicione o chocolate branco e mexa bem, até dissolvê-lo.


 5- Coloque a manteiga e mexa, para ficar uma massa homogênea.Leve à geladeira por aproximadamente 1 hora.

6- Com as luvas, use a colher para pegar a massa para fazer a trufa e enrole-a em forma de bolinha.


7- Passe-a no pistache picado e coloque-a na geladeira novamente por 1 hora.


8- Está pronta!
Dica: Use luvas para enrolar as trufas, assim o calor das suas mãos não derreterá o chocolate.

Ovo de Páscoa - passo a passo

Material:

• 1 Barra de chocolate ao leite de 1 kilo
• 2 Formas para ovos de Páscoa de 500 gramas
• 2 Folhas de papel laminado (chumbo)
• 2 Folhas de papel celofani
• Forminha para bombons
• Fita
• 1 Pincel
• 1 espatula
• 1 panela para derreter o chocolate ou uma travessa que encaixe em uma panela.
Esta quantidade rende 2 ovos de 500 gramas.

1- Pique o chocolate em pedaços pequenos.
2- Leve ao fogo em uma panela própria de banho-maria ou em um refratário em banho-maria.

 3- Ligue o fogo (sempre em fogo brando) e mexa de vez em quando o chocolate até que esteja completamente derretido.


 4- Quando o chocolate estiver completamente derretido, despeje-o sobre uma pedra mármore.


 5- Com uma espátula mexa o chocolate de um lado para o outro até que esfrie à uma temperatura de 28ºC (ver dica). Este processo chama-se "temperar" o chocolate e é fundamental para que o ovo não derreta posteriormente.

6- Retorne o chocolate temperado para a panela ou refratário. Com um pincel, passe a primeira camada de chocolate na forma do ovo.


 7- Com uma faca ou espátula, retire o excesso de chocolate que ficou em volta da forma.
 8- Vire a forma de cabeça para baixo sobre uma tábua forrada com papel alumínio e leve à geladeira até que seque o chocolate. Isso leva uns 3 minutos.

9- Retire a forma da geladeira e passe mais uma camada de chocolate com o pincel.

10- Limpe novamente a borda com a faca para limpar a forma e novamente leve a geladeira. Repita esse procedimento por mais 2 vezes. O ovo deve ter 4 camadas de chocolate.

11- Quando o ovo ficar esbranquiçado na forma, ele já estará pronto para ser desenformado e embalado.

Dicas:


1. Temperar o chocolate é um termo técnico que significa aquecê-lo a 42-45 graus e resfriá-lo em seguida, sem choques bruscos, até 28-30 graus, temperatura ideal para usá-lo e para que ele não fique esbranquiçado ou quebradiço.
2. Para saber se o chocolate está na temperatura correta, utilize um termômetro culinário. Caso não tenha o termômetro, coloque uma gota de chocolate sobre o lábio. A temperatura correta do chocolate é quando você tiver uma sensação fria no lábio.

Embalagem

1- Escolha o papel laminado na cor que preferir e corte-o no tamanho ideal para embrulhar todo o ovo e os bombons que vai usar para o recheio. Nenhum pedacinho pode ficar aparecendo.
2 - Depois de enrolar as laterais e fechar, coloque o ovo dentro do suporte para centralizar o ovo e jogue o papel de seda que você vai usar para decorar por cima.

3 - Embrulhe com um papel de seda e por cima um celofane. Em seguida amarre a "cintura" do ovo com uma fita firme e fina e embale com um papel bem bonito com a idéia que tiver.
4- Para finalizar basta escolher uma fita bem bonita e fazer o laço. Você pode diferenciar as embalagens para mulher, homem e crianças. É só usar a imaginação. Depois é só entregar o presente e receber o seu!
Para conservar sem recheio: Embalar com papel chumbo - guardar fora da geladeira. - validade a mesma da embalagem do chocolate.
Para conservar recheado: Embalar com papel chumbo - guardar na geladeira - validade 10 dias.
Para saber custo: Calcular quanto gastou e colocar 100% em cima.
 

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