Pão entrelaçado de maçã e especiarias

xícara medidora de 240ml
Massa:
2 colheres (sopa) de água morna (40 a 46ºC)
2 ¼ colheres (chá) de fermento biológico seco
½ xícara (120ml) de leite integral
6 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) - 70g – de manteiga sem sal, em cubos, em temperatura ambiente
1 colher (chá) de sal
2 gemas grandes
1 colher (chá) de raspas de casca de laranja
½ colher (chá) de cardamomo em pó
¼ colher (chá) de noz-moscada moída na hora
2 a 2 ¼ xícaras (280 a 315g) de farinha de trigo comum – usei 2 xícaras + 2 colheres (sopa)

Recheio:
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
6 colheres (sopa) de açúcar mascavo claro – aperte-o na colher na hora de medir
565g de maçãs do tipo Golden Delicious – usei Gala – descasque, retire o miolo, corte em 4 partes e depois em fatias de cerca de 0,60cm
1 colher (chá) de raspas de casca de laranja
1 colher (chá) de raspas de casca de limão siciliano
½ colher (chá) de canela em pó
1/8 colher (chá) de cardamomo em pó
1/8 colher (chá) de noz-moscada moída na hora
1/3 xícara de amêndoas moídas – moa, depois meça

Cobertura**:
1 ½ xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de suco de laranja, mais se necessário

Comece preparando a massa: coloque 2 colheres (sopa) de água morna numa tigela bem pequena ou xícara. Junte o fermento e misture bem. Reserve por cerca de 6 minutos ou até que o fermento borbulhe.
Misture o leite, o açúcar, a manteiga e o sal numa panela média e leve ao fogo médio-baixo, mexendo, até o açúcar se dissolver e a manteiga derreter – a mistura deve estar morna. Transfira-a para uma tigela grande e, caso esteja muito quente, espere amornar.Acrescente o fermento, as gemas, as raspas de laranja e as especiarias, misturando tudo. Acrescente as 2 xícaras de farinha e mexa com espátula de borracha/silicone até obter uma massa homogênea e sedosa. Transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada e vá acrescentando mais farinha, aos poucos, se necessário, e sove por cerca de 6 minutos - a massa é extremamente macia.Coloque a massa numa tigela grande e limpa. Cubra com filme PVC e um pano de prato limpo e seco, coloque num lugar sem correntes de ar (eu uso o forno de microondas) e deixe crescer até que quase dobre de volume, 2 horas e meia.

Agora, o recheio: derreta a manteiga numa panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Acrescente o açúcar mascavo e cozinhe até obter uma caldinha espessa e granulada, cerca de 1 minuto. Junte as maçãs e cozinhe, mexendo com freqüência, até que elas estejam macias e a calda se torne mais líquida, cerca de 7 minutos. Adicione todas as raspas de cascas e as especiarias. Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos antes de usar (ou por até 3 horas).

Coloque um pedaço grande de papel alumínio sobre a superfície de trabalho e unte-a bem com cooking spray ou óleo vegetal. Transfira a massa para o papel e, usando um rolo, abra-a num retângulo de 35x30cm. Polvilhe as amêndoas moídas no centro do retângulo, formando uma faixa de 10cm de espessura – vá polvilhando até as extremidades da massa, deixando 1,25cm das bordas superior e inferior sem amêndoas. Arrume as maçãs e todo o líquido que houver com elas sobre a camada de amêndoas. Começando a uma distância de 1,24cm do recheio, comece a cortar tiras de massa de 2,5cm, sem separá-las do centro – você vai obter cerca de 13 faixas. Repita o processo do outro lado da massa, para que possa trançar.

Vá dobrando uma faixa de cada lado em direção ao centro do pão, dando o aspecto de treliça.

Cuidadosamente, passe o papel alumínio com o pão para uma assadeira grande, de beiradas baixas. Cubra o pão frouxamente com filme PVC e um pano de prato limpo e seco. Novamente deixe crescer longe de correntes de ar, por cerca de 1 hora e 45 minutos.

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Asse o pão descoberto até dourar, 30-35 minutos. Deixe esfriar por 30 minutos.

Cobertura: misture o açúcar de confeiteiro e o suco de laranja numa tigelinha até obter a consistência própria para regar o bolo – adicione mais suco aos pouquinhos, se necessário.Passe uma espátula sob o pão, cuidadosamente, para soltá-lo do papel alumínio. Corte em fatias diagonais e sirva morno ou em temperatura ambiente.

Por Patricia Scarpin* a receita original pede cookies de baunilha ou biscoitos champagne esmigalhados; não tinha em casa e optei por usar amêndoas moídas. Gostei bastante do resultado.
** fiz metade da cobertura e achei suficiente
Rend.: 8-10 porções

Docinho no copinho: brigadeiro, beijinho e bicho-de-pé


Cozinhe os docinhos por menos tempo e despeje dentro dos copinhos enquanto ainda estiverem quentes – caso contrário, eles ficarão mais firmes e essa parte ficará mais difícil.


Beijinho


1 lata de leite condensado

5 colheres (sopa) de coco ralado

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal

Misture bem os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Continue mexendo até a mistura começar a se desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e imediatamente despeje nos copinhos.
Quando esfriar completamente, salpique com coco ralado e decore com um cravo.
Se quiser fazer bolinhas, despeje a mistura num prato untado com margarina ou manteiga e deixe esfriar completamente.
Faça bolinhas e passe no coco ralado ou no açúcar granulado. Coloque os docinhos em forminhas de papel e decore cada um deles com um cravo.
Rend.: 25 copinhos de 15ml ou 40 bolinhas
Brigadeiro


1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de cacau em pó – fica menos enjoativo do que com chocolate em pó

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal

Misture bem os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Continue mexendo até a mistura começar a se desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e imediatamente despeje nos copinhos.
Quando esfriar completamente, decore com chocolate granulado.
Se quiser fazer bolinhas, despeje a mistura num prato untado com margarina ou manteiga e deixe esfriar completamente.
Faça bolinhas e passe no chocolate granulado. Coloque os docinhos em forminhas de papel.
Rend.: 25 copinhos de 15ml ou 40 bolinhas

Bicho-de-pé


1 lata de leite condensado

½ caixinha de gelatina sabor morango

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal

Misture bem os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Continue mexendo até a mistura começar a se desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e imediatamente despeje nos copinhos.
Quando esfriar completamente, decore com açúcar granulado – preferi decorar com um pedacinho de morango.
Se quiser fazer bolinhas, despeje a mistura num prato untado com margarina ou manteiga e deixe esfriar completamente.
Faça bolinhas e passe no açúcar granulado. Coloque os docinhos em forminhas de papel.
Rend.: 25 copinhos de 15ml ou 40 bolinhas

Rosquinha de laranja

Ingredientes


1 lata de leite condensado

1 lata de chá de laranja forte e morno (use a lata de leite condensado vazia para medir)

1/2 lata de óleo (use a lata de leite condensado vazia para medir)

4 ovos

4 tabletes de fermento biológico fresco (60g)

2 colheres (sopa) de raspa de casca de laranja

1kg de farinha de trigo

Farinha de trigo para enfarinhar

Margarina e farinha de trigo para untar

Cobertura:

2 xícaras (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja

2 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo

No liquidificador bata o leite condensado, o chá, o óleo, os ovos e o fermento até misturar bem. Despeje em uma tigela. Coloque as raspas da casca de laranja e vá adicionando a farinha, aos poucos, até desprender dos dedos. Deixe descansar por 1 hora. Polvilhe farinha de trigo em uma mesa e sove a massa por 5 minutos. Faça pequenos rolos com a massa e dê formato de rosquinha. Em uma assadeira untada e enfarinhada, arrume as rosquinhas e deixe descansar por mais 1 hora. Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos. Leve ao fogo o açúcar, as raspas de casca de laranja e a água e ferva por 5 minutos. Com essa calda, pincele as rosquinhas já assadas.

Culinarista: Denise Bologna Amantini
Foto: André Fortes/Colaborador



Brigadeiro de maracujá


Ingredientes

1 lata de leite condensado

3 gemas

1/2 lata de suco de maracujá concentrado (use a lata de leite condensado vazia para medir)

1/2 lata de creme de leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Margarina para untar

Açúcar granulado fino para passar

Modo de Preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo brando, sem parar de mexer, até desprender do fundo da panela. Passe o brigadeiro para um recipiente e deixe esfriar. Faça bolinhas com as mãos ligeiramente untadas com margarina, passe pelo açúcar cristal e acomode em forminhas.

Culinarista: Mariana Maluf Boszczowski/colaboradora
Foto: André Fortes/Colaborador

Trouxinhas de Coco

Ingredientes para a massa:

3 xícaras de farinha de trigo;
1 colher de chá de sal;
1 colher de chá de açucar;
1 xícara de margarina gelada, picada em pedacinhos [aquelas com 80% de lipídios];
De 6 a 8 colheres de sopa de água gelada.
1 ovo ligeiramente batido para pincelar.

Ingredientes do recheio de cocada:
3 xícaras de coco ralado;
1 e 1/4 xícaras de açucar;
1 pitada de sal;
3 ovos;
1 colher de chá de extrato de baunilha;
1/3 de xícara de farinha de trigo;
1/2 colher de chá de canela em pó.

Preparo do recheio:

Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar [ponto de brigadeiro mole]. Deixe esfriar completamente e reserve.

Preparo da massa:

Misture farinha, sal e açucar. Junte a margarina picada e misture com as pontas dos dedos até conseguir uma farofa. Acrescente a água aos poucos, amasse levemente, forme uma bola e leve para a geladeira por 30 minutos.
Abra a massa com um rolo na espessura de uns 4mm, cortando círculos de 15cm de diâmetro. Recheie cada círculo com duas ou três colheradas de cocada, deixando uma borda de uns 3cm em toda lateral. Dobre as bordas sobre o recheio, apertando-a para fechar, mas reserve o centro aberto, como uma trouxa aberta. Seja cuidadoso pois a massa pode rachar nas dobras.
Coloque as trouxinhas com cuidado em assadeira untada e enfarinhada, pincele com o ovo e leve ao forno preaquecido 180 graus por 20 minutinhos.
Sirva morna ou fria, polvilhada com canela ou açucar de confeiteiro.
Rende 8 trouxinhas.
http://acozinhacoletiva.blogspot.com/

Tortinhas de Cereja

Experimente fazer também com pessego e bananasem calda fica um delícia

Ingredientes da massa:
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo;
1/4 de xícara de açúcar;
1/2 xícara caprichada de margarina 80% de lipídios gelada em pedacinhos;
raspas de meio limão;
1 gema.

Preparo da massa: misture farinha, açúcar e as raspas. Adicione a margarina picada e misture com as pontas dos dedos até virar farofa. Adicione a gema, amasse levemente e deixe na geladeira por 15 minutos.
Forre 11 forminhas untadas, daquelas de empada, de 7cm de diâmetro, com a massa gelada. Faça furos com um garfo, reserve na geladeira por mais 15 minutos.
Cubra as forminhas com 2 folhas de papel alumíno cada, pressionando sobre a massa. Asse em forno 180 graus por 20 minutos. Retire o papel alumínio e deixe mais uns 8 minutos para dourar levemente. Retire e deixe esfriar.

Ingredientes do recheio:
1/2 xícara de açúcar;
2 colheres de café de maisena;
2 colheres de café de suco de laranja;
1 colher de café de raspas de laranja;
1/2 colher de café de canela;
1 pitada de sal;
3 xícaras de cerejas em calda;
3/4 de xícara de água.

Preparo do recheio: misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo até a mistura ficar cremosa, como geléia. É rapidinho, 10 minutos.

Cobertura de Merengue: Bata 4 claras até o ponto de neve fraco. Com a batedeira ligada, adicione, uma a uma, 10 colheres de sopa de açucar. Continue batendo por uns 6 minutos. Desligue a batedeira e coloque o merengue em um saco de confeitar.

Montagem: assim que estiverem frias, desenforme as massas de torta. Arrume-as sobre uma assadeira grande, recheie cada uma com as cerejas e cubra com o merengue. Leve ao forno preaquecido a 200 graus, bem quente, e fique de olho, até o merengue dourar levemente.
Sirva morna ou fria ; )
http://acozinhacoletiva.blogspot.com/

Copinho Romeu e Julieta

Ingredientes:


- 1 goiabada comum

- 1 lata de leite condensado

- 30 g de queijo parmesão ralado

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 copo de água

Preparo:

Colocar o leite condensado, o queijo e manteiga em uma panela para preparar o docinho de queijo. Distribuir nas tacinhas ou copinhos escolhidos.Derreter a goiabada em fogo baixo junto com a água, se necessário adicionar mais água para ficar molinho e não esquecer que quando esfriar vai endurecer um pouquinho. Distribuir nas tacinhas.
Fonte: http://www.lucialaureano.com/search/label/Amigos

Estrogonofe de Chocolate

Ingredientes

•2 latas de leite condensado
•1 medida da lata de leite condensado de leite
•6 colheres (sopa) de achocolatado em pó
•6 ovos
•1 colher (sopa) de margarina
•1 lata de creme de leite
•1 1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente
•300 gramas de chocolate ao leite em lasca
•1/2 xícara de licor de chocolate

Coloque em uma panela o leite condensado, o leite, o achocolatado, a margarina e as gemas peneiradas. Misture e leve ao fogo baixo, mexendo até o ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar.

Acrescente no brigadeiro já frio, os seguintes ingredientes, misturando levemente, após a adição de cada um: o creme de leite sem o soro, o licor de chocolate, as claras batidas em neve, as nozes e o chocolate em lascas. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas antes de servir.

Dicas
- Quebre as nozes com as mãos, em pedaços não muito pequenos, para que sejam nitidamente percebidos.
- Reserve 100 gramas do chocolate em lascas e jogue sobre o estrogonofe para decorar.
http://elisianemacedo.wordpress.com/

Biscoito de Geléia

Ingredientes:


200gr de margarina

1 xícara (chá) de açúcar

2 gemas peneiradas

2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de amido

100gr de geléia de sua preferência

Preparo:

Bata na batedeira os três primeiros ingredientes até ficar bem fofo e esbranquiçado.

Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo e o amido aos poucos, misturando delicadamente com a ponta dos dedos.

Coloque em um saco plástico e leve à geladeira por 30 min. Abra a massa com um rolo, use plástico filme para abrir a massa e deixar uma espessura desejada. Coloque a geléia e espalhe bem, para que fique uma camada bem fina. Enrole como um rocambole e leve à freezer por 10 min. Corte pequenos discos da massa, coloque dentro de uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno médio para assar.

Rendimento: aproximadamente 75 unidades
Tempo de preparo: 1 hr
Grau de dificuldade: fácil

Biscoito de banana com canela

Ingredientes:

½ xícara (chá) de banana amassada

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de açúcar refinado

½ xícara (chá) de manteiga sem sal

1/3 xícara (chá) de leite

Açúcar e canela para polvilhar

1 colher (chá) de sal

Misture a farinha, o sal, açúcar e a manteiga e faça uma farofa. Adicione a banana, misture bem e vá colocando o leite aos poucos, até dar ponto.

Faça dois rocamboles cilíndricos com a massa, leve à geladeira por 30 minutos.
Corte em fatias, passe pelo açúcar e canela e asse em assadeira untada e enfarinhada.

Tempo de preparo- 1 hora
Grau de dificuldade- fácil
Rendimento- 60 unidades



Fonte:http://www.nossasreceitas.com/
Ana Paula Toledo

Pavê de Abacaxi

Ingredientes:
1 abacaxi
3 colheres (sopa) de açúcar
300gr de biscoito de maisena
50gr de coco ralado
1 lata de leite condensado
400 ml de leite
2 gemas peneiradas
3 colheres (sopa) de amido de milho
Suspiros para decorar
Modo de Preparo:
Corte o abacaxi em pedaços pequenos, descartando o centro (bulbo).
Coloque em uma panela com a água e o açúcar e deixe ferver. Coloque para escorrer em uma peneira e reserve o caldo. Em outra panela coloque o leite condensado, o leite, a maisena diluída em um pouco de leite, as gemas e o coco ralado. Leve ao fogo brando até ferver e engrossar. Reserve, mexendo para não criar crosta na superfície do creme.

Montagem:
Umedeça os biscoitos com a calda reservada do abacaxi e forre a base de um refratário Coloque uma camada de creme sobre os biscoitos, em seguida uma de abacaxi picado. Repita as camadas e termine com uma camada de creme, decore com suspiros ou a gosto e leve à geladeira para firmar. Sirva gelado.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 50 min
Grau de dificuldade: fácil
Por Maria Beatriz
http://www.nossasreceitas.com/passo_passo/pave_abacaxi.htm

Cestinha de Chocolate com Trufa de Laranja

Ingredientes:
400gr de chocolate meio amargo

Forminha de papel para docinhos
Derreta o chocolate em banho maria ou microondas e faça a temperagem.

Com auxílio de uma colher, coloque chocolate derretido dentro das forminhas, retire o excesso de chocolate, com cuidado, pois as forminhas ficam bem mais frágeis.

Coloque-as viradas sobre um papel alumínio, leve à geladeira por 5 min. Retire-as da geladeira e com cuidado retire o papel das forminhas. Apare as bordas das forminhas de chocolate, retirando o excesso de chocolate.
Coloque porções de trufa dentro de um saco PP (celofane), faça um corte em uma das extremidades e encha as cestinhas. Decore a gosto ou com flores de jujubas (veja a receita na postagem de Flores com jujuba).

Trufas de Laranja
300gr de chocolate branco, picado
100gr de creme de leite
2 colheres (sopa) de licor de laranja
5 gotas de essência de laranja
Corante alimentício amarelo

Derreta o chocolate em banho Maria ou microondas, mexa bem para dissolver completamente. Acrescente o creme de leite, misture bem, junte o licor de laranja, a essência e o corante. Mexa até ficar uniforme. Utilize para encher as cestinhas.

Caso utilize chocolate hidrogenado não é necessário a temperagem e nem levar à geladeira.
* Substitua cestinhas de papel por forminhas laminadas
Rendimento: aproximadamente 45 cestinhas
Tempo de preparo: 2hr
Grau de dificuldade: fácil
Por: Maria Beatriz
http://www.nossasreceitas.com/passo_passo/cestinha_chocolate_trufa_laranja.htm



Flores de Jujuba

Ingredientes e utensílios:

Jujubas coloridas
Faca de cozinha
Manteiga ou margarina sem sal

Escolha uma Jujuba com a cor de sua preferência. Com auxílio de uma faca lisa e afiada corte a Jujuba em fatias bem finas. Pegue a parte menor das fatias cortadas e comece a modelar as flores, juntando e moldando no formato de pequenas pétalas. Por fim, corte a base da flor formada com as pétalas de Jujuba e utilize-as em decoração de docinhos, tortinhas doces, tortilhas, tortas e bolos.

Tempo de Preparo: variável com a quantidade desejada
Grau de dificuldade: fácil
Custo: variável com a quantidade desejada e região

*Unte a ponta dos dedos com manteiga ou margarina sem sal para facilitar o manuseio das Jujubas.
Maria Beatriz






Docinhos de damasco e chocolate


Ingredientes

24 damascos secos tipo turco pequenos (250g)
1 xícara (chá) de leite em pó desnatado (120g)
1/2 xícara (chá) de água (100ml)
4 colheres (sopa) de adoçante em pó
100g de amêndoas moídas
1 colher (chá) de essência de baunilha
150g de chocolate de cobertura ao leite diet

Modo de preparo


Misture o leite em pó, a água, o adoçante, a amêndoa e a baunilha. Leve ao fogo até encorpar e desgrudar da panela.
Retire e coloque em um prato untado para esfriar. Abra cada lateral dos damascos e recheie com um pouco da massa de amêndoas.
Coloque o chocolate picado em um refratário e leve ao fogo, em banho-maria até derreter bem. Cuidado para não respingar água dentro do refratário.
Passe a parte do doce que está recheado pelo chocolate derretido e coloque para secar sobre papel alumínio.

Brigadeiro de Cenoura

Ingredientes
Massa:
1 cenoura pequena ralada no ralo grosso(100g)
1 xícara (chá) água
1 ½ xícara (chá) de leite em pó
2 colheres (sopa) amido de milho
½ xícara (chá) açúcar
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
Para untar: margarina
Para cobrir: coco ralado

MODO DE PREPARO
1. Bata no liquidificador a cenoura, a água, o leite em pó, o amido de milho e o açúcar, até que todos os ingredientes estejam incorporados;
2. Transfira para uma panela média, junte a margarina e leve ao fogo baixo, mexendo até aparecer o fundo da panela.
3. Despeje em um prato levemente untado. Deixe esfriar.
4. Com as mãos untadas, faça bolinhas e passe no coco ralado.

VARIAÇÕES
Você pode substituir a cenoura por igual quantidade de beterraba e o coco ralado por chocolate granulado ou açúcar cristal
Rendimento: 30 unidades
Tempo Preparo: 20 minutos

ESTA RECEITA É NUTRITIVA PORQUE...
- A cenoura é rica em betacaroteno, substância que é transformada em nosso organismo em Vitamina A;
- A vitamina A é um nutriente essencial para a saúde dos olhos, pele e tem papel essencial no crescimento;
- O Betacaroteno não é destruído durante o cozimento, sendo assim, a cenoura traz benefícios quando consumida crua ou cozida.
http://amornatural.blogspot.com/
 

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