Rogel de doce de leite

Rendimento 8 unidades 
Tempo de preparo 1h 

Ingredientes

Massa 225 g de farinha de trigo; 
60 g de manteiga noisette* fria (levemente dourada no fogo); 
60 g de vinho branco seco; 
4 gemas. 

*manteiga levemente dourada no fogo, que adquire um gostinho de avelã. 

Merengue 100 ml de água; 
250 g de açúcar; 
6 claras. 

Recheio 400 g de doce de leite argentino. 

Modo de fazer 

Massa 

1 Coloque a farinha sobre uma superfície lisa, faça uma cova no meio e, dentro dela, coloque a gemas, a manteiga noisette e o vinho. Misture os ingredientes com as mãos, trazendo a farinha de fora para dentro, até que a massa fique homogênea. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 10 minutos. 

2 Enfarinhe a área de trabalho e abra a massa, deixando-a tão fina quanto possível. Corte discos de 6 a 8 cm de diâmetro com ajuda de um aro e fure-os com um garfo, para que não inflem nem criem bolhas quando estiverem assando. 

3 Arrume os discos numa assadeira sem untar e leve ao forno preaquecido a 200 ºC, até dourar (bastam alguns minutos). 

Merengue 

1 Leve a água e o açúcar ao fogo, até que atinjam 116 ºC. 

2 Bata as clara em neve em picos moles e vá derramando a calda de açúcar bem devagar. Continue batendo até o merengue esfriar. 

Montagem 

1 Ponha um disco de massa no centro do prato, espalhe um pouco de doce de leite bem no centro e cubra com outro disco. Aperte suavemente. Repita a operação com mais dois discos, entremeados por doce de leite. 

2 Com ajuda de um saco de confeiteiro, finalize o doce com merengue e doure com um maçarico.

Receita de Adriana Cymes, do Feed

Foto Iara Venanzi